SUP BOLA IKAN PEDAS

Bahan
Bola - bola ikan
150 gr daging ikan tenggiri/ tuna, haluskan
100 gr udang kupas, haluskan
1 sdm tepung kanji
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih parut
1 sdm daun bawang iris halus
1 putih telur, kocok

Cara
Aduk semua bahan menjadi satu sampai rata, lalu bentuk menjadi bola - bola, masukkan kedalam air mendidih sampai mengapung, angkat dan tiriskan.

Kaldu
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
1/2 sdt merica bubuk
cabe rawit, belah
cabe merah besar, iris
kecap asin
garam
air jruk nipis
daun bawang, potong
jamur merang, belah
soun, rendam air panas, tiriskan
1,5 lt kaldu ikan / seafood

Cara
* Tumis bawang putih dan jahe sampai harum tambahkan cabe merah sampai layu lalu tuang kaldu, biarkan mendidih tambah merica, air jeruk, kecap dan garam
* masukkan bola -bola ikan, daun bawang, soun, dan jamur, angkat taburi cabe rawit dan bawang goreng

SARIKAYA PISANG

Bahan,
1 Lt santan
500 gr gula merah
8 btr telur, dikocok
1 bh pisang tanduk, matang, potong kecil
2 lbr daun pandan, potong kecil

Cara
* Rebus santan dan gula merah sampai mendidih, lalu saring.
* Kocokan  telur dimasukkan ke dalam santan, sambil diaduk perlahan
* Siapkan 8 buah mangkok tahan panas, lalu susun pisang yang sudah dipotong, kemudian tuang santan matang
* Letakkan daun pandan diatas mangkok lalu kukus sampai matang

TERAPI JUS : PENGUSIR LELAH

Pengusir lelah

Zat gizi yang diperlukan vitamin b kompleks, vitamin c, E, seng, besi, magnesium dan potasium

bahan 1
4 bh wortel
2 cm jahe
3 lbr daun bayam
3 sdm peterseli
6 tangkai selada air

atau

Bahan 2
6 lbr daun bayam
1 apel
1/4 jeruk nipis
6 bh leci
4 bh kiwi

atau

bahan 3
3 lbr daun baya
5 bh wortel
brussel sprouts

Cara
pilih komposisi bahan dan dijus sesuai dengan kekentalan yang diinginkan

OTAK - OTAK BANDENG

Bahan
1 ekor ikan bandeng (500 gr) yang segar
6 sdm kelapa parut, sangrai, haluskan
100 ml santan kental
2 btr telur, dikocok

Bumbu halus
2 sdt ketumbar
1 sdt jintan
6 siungbawang merah
3 siung bawang putih
4 kemiri
1 cm laos
garam
gula

Cara
* Bersihkan sisik dan kotoran ikan,  patahkan sekat insang lebih dulu lalu cuci dan  keringkan dengan lap. Pukul - pukul ikan dengan gagang pisau secara hati - hati sampai daging terlepas dari kulitnya.
 * Keluarkan duri tengah ikan, caranya tekuk tulang ekor ke arah kepala sehingga patah, kemudian tarik duri perlahan lahan dari kepala, dan jangan sampai tersangkut dikulit ikan, karena akan koyak.
* Kelurkan daging ikan dari tempat yang sama dengan menekan bagian luar sampai daging keluar semua. Balik kulit  ikan dan bersihkan durinya. Besihkan daging ikan dari durinya lalu sangrai.
* Haluskan semua bumbu, lalu campur dengan daging, santan, kelapa, telur kocok aduk rata. Campuran adonan masukkan ke dalam kulit ikan sampai penuh,  bungkus dengan daun lalu kukus.
* Ikan bisa digoreng atau dipanggang saat akan disantap.

TEMPE PENYET

Bahan
Tempe
bawang putih
ketumbar
garam

Sambal
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
cabe keriting
tomat
terasi
garam
gula
jeruk limau

Pelengkapan
terong ungu panjang, digoreng
tahu goreng
ketimun
kemangi

Cara
* Tempe digoreng dengan dibumbui bawang putih, ketumbar dan garam yang sudah dihaluskan.
* Goreng bawang putih, bawang merah, cabe,  tomat, terasi sampai layu dan wangi lalu dihaluskan tambahkan garam dan gula lalu kecerin air jeruk limau.
* Penyet tempe di sambel lalu hidangkan dengan pelengkapnya.http://lagilagimsk.blogspot.com

SOP JAMUR PUTIH

Bahan
jamur putih kering
ayam, potong, rebus, lalu suwir
wortel, potong
kembang kol, siangi perkuntum
telur puyuh, rebus, kupas
seledri
bawang goreng

Bumbu
bawang putih, cincang
bawang bombai, cincang
merica bubuk
pala
garam

Cara
Jamur direndam dalam air dingin sampai mekar, tiriskan, lalu sobek kasar. Saring air bekas merebus ayam.  Tumis bawang putih sampai wangi lalu tambahkan bawang bombai dan tumis sampai layu, kemudian masukkan ke dalam kaldu lalu rebus sampai mendidih. Tambahkan merica, pala dan garam. Kalo sudah mendidih masukkan jamur, wortel, ayam masak sampai matang. Sebelum diangkat masukkan sledri dan telur, didihkan sebentar, angkat dan taburi bawang goreng.
masakan rumahku

AYAM CABE HIJAU

Bahan
Ayam, potong agak kecil

Bumbu
bawang merah
Cabe hijau besar / keriting
daun jeruk
daun kunyit
sereh
daun pandan
daun bawang
daun kemangi
garam

Cara
* Bawang merah, dan cabe dihaluskan, kemudian ditumis sampai wangi lalu masukkan garam,  daun jeruk, daun pandan, daun kunyit dan sereh sampai layu.
* Masukkan ayam, tumis sampai berubah warna lalu tambahkan daun bawang dan air, masak sampai meresap tambah kemangi aduk sebentar, angkat.

ANEKA SERUNDENG

SERUNDENG MERAH
Bahan
kelapa yg masih setengah tua, parut memanjang

Bumbu,
Cabe keriting merah
bawang putih
daun salam
garam
gula

Cara
bawang putih, dan cabe dihaluskan lalu masukkan ke dalam kelapa bersama bumbu yang lain lalu disangrai sampai  harum dan matang

SERUNDENG KUNING
Bahan
kelapa setengah tua, parut memanjang

Bumbu
bawang putih
kunyit
ketumbar
daun salam
daun jeruk
laos, keprak
garam, gula

Cara
bawang putih, ketumbar, kunyit dihaluskan kemudian dicampur dengan kelapa dan bumbu yang lain, lalu disangrai sampai kering dan harum.masakan rumahku

KUE LUMPUR

Bahan,
500 gr tepung terigu
500 gr kentang kukus, haluskan
1 gls gula pasir
3 btr telur, dikocok
7 gls santan
100 gr margarin cair

Cara
* Rebus santan dan gula sampai mendidih, tapi jangan sampai pecah, angkat,  lalu dinginkan.
* Masukkan kentang halus, aduk rata lalu campurkan terigu, sambil diaduk terus.
* Tambahkan telur kocok sambil  diaduk, lalu masukkan margarin cair, aduk sampai benar - benar tercampur rata. Kalo perlu disaring
* siapkan  cetakan kue lumpur, olesi dengan  minyak lalu panaskan diatas kompor, dengan api sedang
* kalau sudah panas, tuangkan adonan ke dalam cetakan, tutup dan panggang, sampai matang

MIE REBUS JAWA

Bahan
Mie basah
daging ayam rebus, suwir
telur, kocok
kol, iris kasar memanjang
tomat, potong
kaldu ayam
daun bawang, iris tipis
daun seledri, iris tipis
bawang merah goreng

Bumbu
bawang putih
kemiri sangrai
merica
garam

Cara, 
* Bumbu dihaluskan lalu tumis, sampai harum, kemudian tuang kaldu, rebus sampai mendidih tambahkan tomat, masukkan telur kocok sambil diaduk aduk hingga telur berserabut.
* Tambahkan mi, daging ayam, kol, daun bawang dan seledri, aduk rata dan masak sampai matang, angkat, taburi bawang goreng.

ASAM PADE

Bahan
Ikan tongkol / tuna / kakap, potong

Bumbu
Bawang merah
bawang putih
jahe
kunyit
laos
daun kunyit
daun jeruk
daun salam
batang sereh, keprak
asam kandis
belimbing wuluh, belah
jeruk nipis
garam

Cara
* Lumuri ikan dengan jeruk nipis lalu diamkan  1/2 jam, cuci.
* Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit lalu tumis sampai wangi masukkan laos, sere, daun jeruk, daun salam, daun kunyit,  asam kandis tumis sampai layu kemudian tambahkan air.
* Masukkan ikan, kalau sudah setengah matang tambahkan belimbing wuluh,  masak sampai matang dan bumbu meresap.

MIE GORENG JAWA

Bahan
350 gr Mie basah, siram air panas, tiriskan
150 gr daging ayam, rebus, suwir
2 telur, kocok, dadar bikin orak arik
5 btr bakso, iris
kapri
kol, iris kecil memanjang
caisim / sawi, potong
daun bawang, potong serong
tomat, iris
bawang merah goreng

Bumbu halus
5 bawang merah
3 bawang putih
2 - 3 cabe merah
3 btr kemiri
1/2 sdt merica butiran
1 sdt garam

Cara
* Tumis bumbu halus sampai wangi , masukkan  daun bawang, kapri, kol, daging ayam dan telur lalu aduk sampai layu
* masukkan mie, dan caisim / sawi aduk sampai rata, masukkan tomat dan masak sampai sayuran matang, angkat taburi bawang goreng.

nb : bisa pake kecap, tergantung selera

DENDENG BALADO

Bahan
daging sapi, bagian paha
minyak goreng
cabe merah besar
bawang merah
garam


Cara
* rebus daging sekitar 1 jam, sampai empuk lalu iris tipis - tipis menurut uratnya, kemudian goreng kering seperti kerupuk, angkat, sisihkan.
* Cabe merah besar dibuang bijinya, lalu tumbuk kasar bersama dengan bawang merah, kemudian tumis sampai wangi tambahkan garam lalu masukkan daging goreng, aduk rata

ASINAN BUAH

Bahan
mangga indramayu yg mengkal, diiris
mentimun, buang bijinya, iris
nanas,  kupas, iris
bengkuang, kupas, iris
kedondong, kupas, iris
pepaya mengkal,kupas, iris
salak, kupas, belah buang bijinya
air

Bumbu
gula
cabe
garam
cuka

Cara,
* Rebus air dan cabe yang sudah dihaluskan sampai mendidih lalu tambahkan gula dan garam.
* Kalau sudah dingin tambahkan cuka. Masukkan semua buah, lalu diamkan selama paling tidak 2 jam, simpan di lemari es.

ASINAN SAYUR

Bahan
kol, iris halus
tauge, buang ekornya
mentimun, potong kecil
tahu, dikukus, potong kecil
wortel, iris kecil, rendam cuka
sawi asin, tiriskan, potong

bumbu
5 cabe rawit goreng
2 cabe keriting goreng
50 gr kacang tanah, goreng
1 sdm ebi, seduh air panas
200 gr gula jawa
asam jawa
cuka
300 cc air
garam

Pelengkap

kacang tanah goreng
krupuk merah
krupuk mie

Cara
Rendam semua sayuran ke dalam cuka, selama 2 jam kecuali sawi asin.

Kuah,  haluskan ebi, cabai merah, cabai rawit dan kacang goreng lalu masukkan ke dalam campuran air, cuka, garam, dan gula jawa, yang telah direbus sampai mendidih, angkat, dinginkan.

Penyajian, tata sayuran dalam piring lalu tuangi dgn kuahnya taburi kacang tanah goreng, krupuk merah  dan krupuk mie

TIPS : ANEKA BAWANG

Bawang adalah salah satu jenis sayuran yang membuat masakan menjadi lebih gurih dan harum. Bawang banyak dipakai utk bumbu dan utk selada atau sandwich.

Untuk memperoleh bawang yg segar dan renyah utk selada atau sandwich, lumuri dan aduk sebentar bwg bombai iris dgn sdkt gula pasir, tiriskan dan segera dipakai.

Untuk hidangan BBQ bisa dipae bwg merah, bwg putih, bwg bombai atau daun bawang. Jika bawang tsb ukurannya besar, belah atau iris menurut selera. Olesi bawang dgn mentega, myk selada, sebelum dipanggang hingga layu, harum dan kecoklatan.

Untuk onion rings, iris bwg bombay melintang 1 cm. seka dgn lap agar tiris, lalu celupkan le dlm kocokan telur dan gulingkan ke tepung berbimbu lalu goreng sampai matang.
Agar tahan lama simpan bawang pd tempat yg kering dan tdk lembab. Pilih bawang yg masih keras dan kulitnya renyah dan kering

Jenis bawang bombai
Red Sanish Onion, adlh bawang bombai merah, rasanya agak manis, bs dipake mentah utk selada atau sandwich atau dimasak
White Onion, adlh bawang putih, rasanya manis, disajikan mentah utk campuran selada dan sandwich, bs dipanggang atau digoremg

MEMBUAT BUMBU SIAP PAKAI

1. Bumbu dasar merah
Banyak dipakai utk masak rica - rica, balado, sambal goreng

Bahan
cabe keriting, bawang merah, bawang putih, merica sangrai, tomat, terasi goreng, gula merah dan garam
Cara
semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis sampai matang dan berminyak

2. Bumbu dasar kuning
Banyak dipakai utk hidangan kari, gulai dan pesmol

Bahan
bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar sangrai, kunyit, jahe, garam, daun salam dan sereh

Cara
Haluskan semua bumbu, kemudian ditumis sampai matang, buang sereh dan daun salam

3. Bumbu dasar putih

Bahan
bawang merah, bawang putih, merica, kemiri

Cara
sda

Menyimpan
Bersihkan botol bekas selai, masak dlm air mendidih , keringkan lalu masukkan bumbu halus kedlm botol, tutup rapat. Masak kembali botol berisi bumbu kedlm air mendidih, keringkan.

TIPS : DAGING SAPI

Filet mignon, potongan daging tenderloin tanpa tulang. Tebalnya 1 - 2 inci. Daging ini sangat empuk, dpt dipanggang, digoreng atau direbus.

Short loin, potongan daging sapi terempuk, yang terdapat ditengah - tengah punggung antara sirloin dan iga, dan memiliki otot - otot yang paling empuk yaitu tenderloin dan top loin

Club steak, potongan daging empuk yg berasal dr short loin dekat iga. Disalah satu sisinya terdapat tulang

Sirloin, potogan daging sapi yg terletak antara short loin dan paha. Bagian yg dekat dgn short loin lebih empuk dibanding yg dekat paha. Saat dihidangkan buang tulangnya. Daging ini mempunyai 3 bagian yaitu, Top sirloin, lanjutan dr otot tender top loinnya short loin, Tenderloin, bagian dr otot yg terempuk yg merpkn lanjutan dr short loin,  Bottom sirloin, bagian dr otot ujung sirloin yg kurang empuk yg terdapat di paha

T-bone steak, potongan daging yg berasal dr bagian tengah short loin. Memiliki tulang bentuk T yg memisahkan bagian kecil tenderloin dari bagian besar top loin

Stew meat, potongan daging yg berasal dr shank (bag kaki dibawah paha) atau foreleg (bag depan shank). agar empuk daging dimasak lebih lama

Chuck roast,  potongan daging yg berasal dr leher dan pundak sapi. Dibanding yg lain daging ini kurang empuk, tapi rasanya paling enak.

TIPS : KUALITAS DAGING

Secara kualitas, daging yag baik bisa dilihat, dr
1. Warna, daging yang masih segar warnamya merah hati tua
2. Kelembutan, makin banyak otot dalam daging, maka makin keras dagingnya dan perlu waktu lama utk memasaknya. Biasanya banyak dipake utk masak rendang dan semur, tetapi utk steak biasanya pake daging yang tidak terlalu berotot. Tetapi utk sapi yang biasa dipake utk bekerja membajak sawah dagingnya cenderung keras. Utk mengetahui kelembutan daging cukup tekan dgn jari telunjuk, daging harus kenyal bukan keras
3. Aroma, aroma daging yang segar, tdk berbau sama sekali, jangan ragu utk mencium utk menfapatkan daging berkualitas
4. Lemak, lemak daging berwarna putih atau kekuningan. Daging yang tanpa lemak sama sekali akan terasa kesat dan kurang enak, tapi klo kebanyakan juga kurang enak. Pilihlah daging sesuai dengan jenis masakan.

TIPS : JENIS DAGING

Secara umum daging bisa dipotong seperti ini
1. Neck / leher, biasa dipotong kotak
2. Clod / dibawah leher, biasa dipake daging giling
3. Chuck, perlu waktu lama utk memasaknya
4. Blade, bisa utk steak
5. Back Rib / iga, biasa utk sup dan dibakar
6. Fore Rib, jenis iga cocok dibakar atau sup
7. Sirloin / lemusir, biasa utk steak, ada lemak  sdkt shg lebih lezat
8. Rump, daging ini lemaknya sedikit
9. Topside, bagian paha belakang, dagingnya juga lezat
10. Leg / kaki, agak keras, biasa utk sop dan soto
11. Skirt, dagingnya harum, enak dipanggang, bisa jg utk steak
12. Flank, daging agak keras, tp aroma dan gurihnya lumayan oke.
13. Thin rib, iga yang tipis biasa dijual tanpa tulang dan dilapisi lemak. Rasanya enak dan cukup empuk utk dimasak dgn waktu singkat
14. Brisket, bagian dada sapi, cukup berlemak, tetapi berotot. Kadang dijual tergulung, tetapi memasaknya agak lama
15. Shin, baian kaki depan yg biasa dijual dalam bentuk potongan, enak buat sop dan soto, memasaknya lama.
16. Thick rib, daging tanpa tulang yang cocok utk dipanggang karena aromanya cukup harum

SOP TAUGE

Bahan
tauge
wortel, potong
ayam rebus, potong / suwir
bakso, iris
kaldu
bawang goreng
daun bawang, iris
daun seledri, iris

Bumbu
bawang putih
merica
garam
gula

Cara
* haluskan bawang putih dan  merica, tumis sampai wangi, masukkan ke dalam kaldu lalu rebus sampai mendidih
* masukkan wortel , bakso, ayam dan garam sampai matang lalu tambahkan tauge, daun bawang, seledri , kalau sudah mendidih, angkat dan taburi bawang goreng.

JANGAN LOMBOK

Bahan
250 gr tahu goreng, potong
250 gr tempe
santan encer
santan kental
bawang goreng

Bumbu
150 gr lombok / cabe rawit
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
laos, keprak
daun salam
garam
gula

Cara
* haluskan bawang merah, bawang putih, dan sebagian cabe rawit lalu tumis bersama dengan bumbu yang lain dan cabe utuh sampai wangi.
* Masukkan tempe tumis sampai tempenya setengah matang, kemudian masukkan tahu dan santan encer, masak sampai mendidih dan tambahkan santan kental.
* Kalau sudah mendidih, angkat dan taburi bawang goreng.

UDANG BALADO

Bahan
Udang, rebus sebentar, goreng
kentang, potong kotak, goreng

Bumbu
cabe keriting
bawang merah
bawang putih
gula
garam
daun jeruk

cara
* haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabe lalu tumis sampai wangi masukkan daun jeruk, garam , gula  tumis sampai layu, lalu tambahkan sdkt air aduk rata
* masukkan udang dan kentang, masak sampai bumbu meresap dan air habis.

TUMIS PUTREN

Bahan
putren / jagung muda, iris serong
ampela, potong kecil
bakso,  iris tpis

Bumbu
bawang putih, cincang
bawang bombai, iris panjang
cabe hijau, buang bijinya iris miring
cabe merah, iris
merica bubuk
kecap manis
garam
gula

Cara
* Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan bawang bombai, cabe aduk sampai layu
* masukkan jagung putren, bakso dan ampela beri sedikit air lalu tambahkan garam, merica dan kecap, masak sampai matang.

nb : isinya bisa ditambah wortel, buncis dsb

OSENG KACANG PANJANG

Bahan
kacang panjang, potong 3 cm
tauge kedelai

Bahan
bawang merah, iris tipis
bawang putih, iris tipis
cabe keriting, iris serong
daun salam
laos, iris
terasi
garam
gula

Cara
* tumis bawang merah, bawang putih dan cabe sampai layu, tambahkan terasi, laos dan daun salam aduk sampai harum lalu beri sedikit air, biarkan mendidih.
* Masukkan kacang panjang, tauge,  garam dan gula aduk  sesekali dan masak sampai matang, angkat.

AYAM PENTUL

Bahan
sayap ayam, ambil pangkalnya
tep terigu
tep maizena
bawang putih bubuk
telur, kocok
ketumbar bubuk
garam
merica bubuk

Cara
* pilih sayap ayam yang gemuk. lalu ambil pangkalnya yang berdaging banyak dan menyerupai paha kecil.
* Sayap ayam diseset bagian atasnya yg berdaging sedikit kearah bagian yg berdaging banyak, jangan sampai putus, kemudian tarik daging sayap kearah pangkal sehingga tulangnya terlihat sedikit, lalu diberi garam, merica, ketumbar dan bawang putih, sambil diremas - remas, lalu diamkan 1 jam.
* Campur terigu, maizena, merica, ketumbar, bawang putih, dan garam campur sampai rata. Kocok telur, lalu celupkan ayam kedalam kocokan telur, tiriskan sebentar kemudian gulingkan ke dalam tepung, lalu goreng sampai kecoklatan.masakan rumahku

TAHU TELUR

Bahan
Telur
kentang, rebus, iris tipis, goreng 1/2 matang
Tahu, digoreng 1/2 matang,potong kecil
daun bawang cincang
garam

Bumbu
kacang tanah, goreng
cabe
bawang putih
petis
kecap
gula merah
garam

Pelengkap
bawang goreng
toge kecil
kerupuk
lontong

Cara
* Kocok telur, garam sampai berbuih lalu masukkan kentang, tahu dan daun bawang aduk rata lalu goreng sampai matang.
* Bumbu diuleg semua sampai halus beri sedikit air.
* Taruh telur dipiring tambah lontong lalu tuang bumbu kacang taburi toge, bwg goreng dan kerupuk.masakan rumahku

PARE MASAK SANTAN

Bahan
Belah pare, buang bijinya, uleni dgn garam, cuci
Ikan tongkol ambil dagingya disuwir / ayam cincang
santan encer
santan kental
bawang goreng

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
cabe keriting
kemiri
jahe
kunyit
laos, keprak
daun salam
daun jeruk
sereh, keprak
garam

Cara
* pare diisi dengan daging ikan, lalu ikat dgn rafia.
* Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, kemiri, jahe, kunyit kemudian tumis dampai wangi, lalu masukkan bumbu yang lain aduk sampai matang.
* Masukkan santen encer, biarkan mendidih masukkan pare, lalu masak sampai matang, tambahkan santan kental, biarkan sampai mendidih, angkat. Taburi dengan bawang goreng.

KOTHOKAN / BOTHOK

Bahan
tongkol / lele / badher dipanggang, potong
santen
daun pisang

Bumbu
bawang merah, diiris
bawang putih, diiris
cabe rawit utuh
asem belimbing iris / tomat iris
daun salam
garam
gula

Cara
* Campur semua bumbu dengan santan.
* Ambil daun pisang lalu taruh sepotong ikan dan beri santan lalu bungkus, semat dengan lidi, kukus  sampai matang.

SPAGHETTI BOLOGNAISE

Bahan
1 bks / 500 gr Spaghetti, rebus
300 gr daging cincang
keju mozarella / ceddar parut

Bumbu
300 gr saus tomat
2 bh tomat, rebus, kupas kulitnya, cincang
3 siung bawang putih
1 bh bawang bombai, cincang
3 sdm pasta tomat
1 sdt merica bubuk
1 sdt oregano
1/2 sdt tyme
2 lbr bayleaf
garam

Cara
* Tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan  bawang bombai aduk sampai layu, kemudian tambahkan daging cincang aduk sampai berubah warna
* masukkan pasta tumis sebentar lalu beri air dan masukkan bumbu yang lain masak sampai mendidih dan matang, angkat.

Hidangkan
taruh spaghetti di piring lalu tuang saus diatasnya dan taburi dgn keju parut

nb : saus bisa di tambah dgn sosis iris kadang ada jg yg menambahkan dengan wortel yg diblender.masakan rumahku

PINDANG PATIN

Bahan
2 ekor ikan patin / badeng,  potong

Bumbu
6 btr bawang merah, sangrai
5 cabe keriting, bakar
4 bh bawang putih, sangrai
1 bh tomat, belah
3 sdm kecap manis
laos, memarkan
jahe, iris
kunyit, iris
temu kunci, iris
sere, keprak
daun salam
daun kunyit
gula merah
garam

Cara
* Rebus 3 gls air,  lalu masukkan semua bumbu biarkan sampai mendidih
* masukkan ikan,  masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit.

PUDING COKLAT

Bahan
2 bks agar coklat
1 klg susu kental manis
50 gr gula pasir
7 gls air
coklat pasta

Cara
aduk semua bahan jadi satu sampai tercampur rata lalu masak dengan api kecil sampai mendidih lalu angkat, buang uapnya lalu tuang ke dalam loyang.

Vla
1 klg susu  putih
100 gr gula pasir
2 sdm maizena
2 gls air

Cara
aduk semua bahan jadi satu lalu masak dengan api kecil sampai mendidih, jangan sampai pecah. matikan api sambil terus diaduk sampai agak dingin. Klo sudah dingin simpan di kulkas

MARTABAK TELUR

Bahan
10 Kulit lumpia
2 btr telur ayam / bebek
50 gr daging cincang
bawang putih, cincang
150 gr daun bawang, iris tipis
merica bubuk
garam
minyak goreng

Cara
* Tumis bawang putih sampai harum, lalu  masukkan daging cincang masak sampai daging matang, dinginkan.
* Kocok telur lalu masukkan tumisan daging, dan daun bawang, merica bubuk dan garam aduk rata.
* Ambil kulit lumpia beri isi lalu lipat seperti amplop, goreng sampai kecoklatan dengan api kecil

BAKSO

Bakso
1 kg daging yg ada lemaknya
200 gr tep kanji (bisa dikurangi / ditambah
15 siung bawang putih
1 sdm merica bubuk
3 sdm bawang merah goreng
2 sdm garam kasar
1 mangkok es batu

Cara
* Semua bahan dijadikan satu kemudian digiling sampai halus, paling tidak empat kali menggiling.
* Bentuk adonan dengan cara digenggam sampai keluar adonan dari genggaman lalu ambil dengan sendok sehingga bentuknya bulat dan langsung masukkan kedalam air hangat
* rebus sampai bakso mengapung, angkat dengan serok, tiriskan.

Kuah
kaldu dr tulang sapi /  dengkulnya
bawang putih
merica
garam
daun bawang, seledri, bawang goreng

Cara
Haluskan bwg putih, merica lalu tumis sampai wangi kemudian masukkan kedalam kaldu biarkan sampai mendidih. Taburi daun bawang, sledri, bawang goreng.

Pelengkap
bihun, seduh air panas, tiriskan, potong
tauge,  sawi hijau, sambal, kecap, myk wijen

TUNA ASAM MANIS

Bahan
potong daging tuna 0,5 x 5 cm
telur, kocok
garam
merica bubuk
bawang putih bbk / parut
tepung panir yg orange

Saus
bwg putih cincang
bwg bombai cincang
saus tomat
maizena, encerkan dgn sdkt air
garam
gula
air secukupnya

Cara
Tuna, lumuri tuna dengan bwg  putih, garam dan merica lalu diamkan di kulkas sekitar 1 jam. lalu celupkan tuna ke dalam kocokan telur, gulingkan ke tepung panir lalu goreng sampai kecoklatan.

SAUS, tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan bwg bombai dan aduk sampai layu. Masukkan sdkt air tambahkan saus, garam dan gula masak dengan api kecil. Tambahkan maizena aduk terus dan masak sampai mengental.

Penyajian, hidangkan tuna dengan saus, bisa di pisah atau disiram di atasnya

nb, tuna juga bisa digoreng dengan adonan terigu, tepung beras, telur, air dan garam

RUJAK CAMPUR TULUNGAGUNG

Bahan
lontong, potong
tahu goreng, potong, kecil
ketimun, potong kecil
tauge, rebus sebentar
kangkung, rebus

Bumbu
3 cabe rawit
2 sdm kacang goreng
1 sdm petis udang
1 sdm gula merah
air asam
garam
air

Pelengkap : kerupuk

Cara
* cabe rawit, kacang tanah dan garam di uleg sampai halus, lalu tambahkan petis dan gula merah aduk sampai rata, kemudian beri  air asam secukupnya,  ratakan,
* kemudian masukkan kangkung, tauge, tahu dan timun  aduk sampai rata.
* Sajikan dengan tambahan lontong dan kerupuk.

SAPI LADA HITAM

Bahan
500 gr daging, iris kecil

Bumbu
3 bwg putih, cincang
1 bwg bombai, iris tipis memanjang
1 cm jahe, cincang
1 sdm lada hitam, sangrai, tumbuk kasar
1 paprika hijau, potong memanjang
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
garam

Cara
* Panaskan minyak lalu tumis bawang putih sampai harum lalu tambahkan bawang bombai dan jahe aduk sampai layu, masukkan daging sapi, aduk sampai berubah warna
* masukkan merica hitam, saus tiram, kecap manis, dan garam lalu masak sampai setengah matang kemudian tambahkan paprika dan masak sampai matang, angkat. masakan rumahku

RENDANG BOLA DAGING

Bahan
Bola daging
500 gr daging cincang
50 gr kelapa sangrai, tumbuk halus
700 ml santan encer
300 ml santan kental

Bumbu halus
10 btr bawang merah
5 btr bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm laos
100 gr cabe keriting
1sdt kerumbar
1/2 sdt merica
3 btr kapulaga
1 sdm bubuk rendang/ ga pake gpp
garam

Lainnya
3 daun salam
3 daun jeruk
1 daun kunyit
2 batang sere, keprak

Cara
BOLA DAGING  aduk rata semua bahan, lalu bentuk bulat sperti bakso, rebus sebentar dengan sedikit air
* Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan santan encer masak sampai mendidih
* masukkan bola daging sampai daging masak, biarkan kuah mengental tambahkan santan kanil, masak dengan api kecil sampai kuah tinggal sedikit dan berminyak

masakan rumahku

PEPES TERI

Bahan
500 gr ikan teri, sdh dibersihkan
daun pisang

Bumbu
25 btr cabe rawit
10 btr cabe keriting
6 btr bawang merah
4 btr bawang putih
5 btr kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
tomat
daun salam
daun kemangi
garam

Cara
* cabe keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe dan garam dihaluskan lalu diaduk rata dengan teri yang sudah dibersihkan dan ditambah dengan cabe rawit dan kemangi.
* Ambil daun pisang lalu beri daun salam, tomat iris dan adonan teri  kemudian bungkus sematkan lidi dikedua ujungnya dan kukus/bakar sampai matang.

CHICKEN KATSU

Bahan
dada ayam, buang tulangnya, pipihkan
kecap asin
merica bubuk
bawang putih bubuk
garam
jahe parut bila suka
telur, kocok
panir / bread crumb kasar
minyak goreng

Cara
* Dada ayam dilumuri dengan kecap asin, merica, garam, bawang putih lalu diamkan di kulkas 1 jam.
* Ayam kemudian dicelupkan kedalam kocokan telur lalu gulingkn ke dalam tepung panir bisa diulangi 2 kali / bisa jg sebelum di celup ke telur kocok ayam dilumuri dengan tepung bumbu
* goreng ayam sampai kecoklatan dengan api sedang.
* Sajikan dengan salad.

KAREDOK

Bahan
kacang panjang, diiris kecil-kecil
kol, iris halus
taoge
terong lalap /madu, iris
ketimun, iris kecil
kemangi

BUMBU
kacang tanah, goreng
cabe rawit
kencur
gula merah
air asam
garam
air matang

Pelengkap
kerupuk kanji
bawang goreng

Cara
* uleg kacang, cabe, kencur sampai halus, lalu tambahkan gula merah, garam dan air asam uleg sampai rata, beri air secukupnya,  
* Masukkan semua sayur kedalam bumbu lalu aduk rata.
* Sajikan dengan ditaburi krupuk dan bawang merah goreng.

CENIL

Bahan
250 gr tep kanji
1 sdm gula pasir
kelapa muda diparut
pewarna merah
air mendidih
garam

Saus
gula merah, direbus

Cara
campur tep kanji, gula dan garam aduk sampai rata lalu bagi jadi 2 bagian. Ambil satu bagian lalu tuangi dengn air mendidih sedikit demi sdkt sambil diaduk rata lalu masukkan sisa tepung, uleni sampai kalis. Bagi adonan jadi 2 dan yang satu bagian  beri pewarna merah aduk rata. Pulung adonan kecil memanjang lalu masukkan ke dalam air mendidih.  Klo ada yang mengapung itu pertanda sdh matang, angkat lalu tiriskan dan langsung siram air dingin supaya tidak lengket. Sajikan dengan cara ditaburi kelapa dan di beri gula merah rebus.

ORAK ARIK

Bahan
kol, iris halus
wortel,  serut
soun, seduh dg air panas,tiriskan, potong kecil
telur, dikocok
daun bawang, rajang

Bumbu
bwg putih
merica bubuk
garam


Cara
* Haluskan bawang putih dan merica lalu tumis sampai wangi,
* masukkan wortel masak sampai empuk kemudian tambahkan daun bawang, kol dan soun  aduk rata
* kalau sudah matang masukkan telur kocok dan garam aduk sampai matang.

nb : bisa juga ditambah dengan sosis iris

PECEL TULUNGAGUNG

Bahan
kacang panjang, potong 3 cm, rebus
tauge, rebus sebentar
daun kenikir rebus, iris
daun singkong, rebus, iris
kembang turi, kukus
ketimun, diiris kecil
lamtoro / petai cina
kemangi

Sambal
500 gr kacang tanah, goreng
50 gr cabe rawit, goreng
10 bj cabe keriting, goreng
5 bh bawang putih, goreng
2 bh kencur,goreng
5 lbr daun jeruk, goreng asal layu
1 sdm asam jawa
60 gr gula jawa
garam

Pelegkap
rempeyek, mendol, tempe goreng

Cara
Sambal : giling semua bumbu jadi  satu sampai halus, tapi jangan sampai terlalu halus,  sisihkan, bisa tahan 1 bln.

Penyajian
semua sayuran diatur dipiring, siram dengan bumbu ditambah pelengkap.

nb: sayuran bisa diganti dengan sawi hijau, sawi putih, wortel iris halus, kol atau sayuran yang lain

NASI GORENG IKAN ASIN

Bahan
nasi pera
ikan jambal digoreng, disuwir

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
kecap ikan
garam

Pelengkap
Bwg goreng
acar
emping

Cara
* Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe lalu tumis sampai harum
* masukkan nasi dan ikan asin goreng aduk terus tambahkan kecap ikan dan garam, lalu masak sampai rata, angkat. Taburi bawang goreng

nb : bisa ditambahkan  kacang polong pada saat bumbu sudah harum

TUMIS SAWI PUTIH

Bahan
Sawi putih, iris 1 cm
wortel, iris serong
bakso, iris
kaldu

Bumbu
bawang putih, iris / cincang
bawang merah, iris
cabe keriting
garam
daun bawang, potong

cara
* tumis bumbu sampai harum tambahkan daun bawang aduk sampai layu kemudian tambahkan kaldu biarkan mendidih.
* masukkan wortel, bakso dan garam   masak sampai setengah matang lalu tambahkan sawi putih, masak sampai matang, angkat.

SOP BUNTUT GORENG

Bahan
500 buntut, potong, rebus sampai lunak
2 bh kentang, kupas, potong
2 bh wortel, kupas, potong
500 ml kaldu

Bumbu
4  siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sdt merica bbk
4 btr cengkeh
1/4 btr pala
2 cm jahe
garam
daun bawang
daun seledri
bawang goreng

Cara
* goreng buntut yang sudah direbus dengan api kecil, sebentar.
* Haluskan bawang merah, bawang putih, lalu tumis sampai harum. Masukkan semua bumbu yang lain aduk sebentar lalu tuang ke kaldu rebus sampai mendidih
* masukkan daun bawang,  kentang, wortel dan buntut masak sampai semua matang dan bumbu meresap, angkat.  Taburi dengan sledri dan bawang goreng.

Pelengkap
sambal kecap / terasi, emping, jeruk nipismasakan rumahku

RAWON

Bahan
500 gr daging rawon

Bumbu
5 siung bwg putih
5 siung bwg merah
2 cm kunyit
3 cm laos
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
3 lbr daun jeruk
4 bh kluwak
2 btg sereh
batang daun bawang, potong 1 cm
garam

Pelengkap
krupuk udang
tauge pendek
sambel terasi

Cara
* Rebus daging lalu potong kecil - kecil.  Haluskan bawang putih dan merah, kunyit, jahe, ketumbar, keluwak lalu tumis sampai harum lalu masukkan laos, daun jeruk, dan sereh sampai layu
* masukkan bumbu tumis dan daging iris  kedalam air rebusan daging, masak sampai mendidih dan masukkan potongan daun bawang. Angkat  lalu taburi bawang merah goreng.

ASEM - ASEM BUNTUT

Bahan
1 kg buntut sapi, dipotong

Bumbu
5 siung bawang putih, iris
10 siung bwg merah, iris
5 btr tomat, belah
3 bh belimbing sayur, belah
3 bh cabe merah, belah
3 bh cabe hijau, belah
3 btg sereh
5 bh daun salam
3 cm jahe
gula
garam

Cara
* Rebus buntut dengan 2 lt air  beri daun salam dan sereh .
*Tumis / panggang bawang merah, bawang putih, cabe dan jahe lalu masukkan ke dalam rebusan buntut.
* Masak buntut sampai  lunak, lalu  tambahkan tomat, asam belimbing, garam dan gula, Hidangkan pada saat  panas2.

GULAI KEPALA KAKAP

Bahan
kepala kakap, belah
Santan encer
santan kental

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe keriting
cabe rawit
jahe
kunyit
laos, dikeprak
kemiri
sereh
daun salam
daun jeruk
tomat
garam

Cara
* Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, kunyit, jahe, dan kemiri lalu tumis sampai wangi.
* Tuangkan santan, lalu masukkan laos, sereh, daun salam, daun jeruk garam masak sampai mendidih lalu masukkan kepala kakap masak sampai matang,
* Masukkan santan kental dan tomat iris. Masak sampai bumbu meresap dan santan berkurang, angkat dan taburi bawang goreng.

nb : bila suka bisa di beri salam koja / daun kare dan bisa diberi kemangi.,

TUMIS TAUGE BAKSO

Bahan
tauge
bakso iris tipis
wortel, iris tipis
kaldu

Bumbu
bwg merah, iris
bwg putih, iris
cabe keriting, iris
daun bawang, potong
garam
gula

Cara
*Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe sampai wangi lalu masukkan daun bawang aduk sampai layu kemudian masukkan kaldu, gula dan garam biarkan mendidih.
* Masukkan wortel  dan bakso biarkan sampai lunak lalu masukkan tauge, aduk dan l masak sebentar, angkat.

nb: bisa di tambah tahu iris dadu kecil yang digoreng, ayam dan caisim. Untuk  penambah rasa kalau suka taburi daun kucai, iris

BARONGKO

Bahan
400 gr pisang kepok kuning kupas
100 ml susu kental manis
100 gr gula pasir
4 btr telur
500 ml santan
vanili
garam

Cara
* Blender pisang dengan susu dan santan, sisihkan.
* Kocok telur, gula sampai rata lalu  campur dengan pisang yang sudah diblender tambahkan garam dan vanili aduk rata
* tuang adonan ke dalam pinggan yang sudah dioles minyak kemudian kukus sampai matang sekitar 20 mnt.

SAMBAL MANGGA

Bahan
mangga arum manis /gadung mengkal diiris kecil memanjang ( bisa pake parut srowol) lalu diuleni garam, cuci

Bumbu
kemiri sangrai
cabe rawit
cabe keriting
trasi
bawang merah
garam
gula

Cara
Haluskan semua bumbu lalu tumis sampai wangi, biarkan dingin lalu masukkan mangga aduk rata.

SAMBAL MANGGA 2

Bahan 
mangga, spt diatas

Bumbu
cabe diiris halus
bawang merah, iris halus
garam
gula

Cara
semua bahan diaduk jadi satu sampai rata

PERKEDEL

Bahan
kentang, goreng, haluskan
daging cincang, tumis sampai berubah warna

Bumbu
bawng putih, goreng
merica
garam
telur dikocok

Cara
haluskan bawang putih dan merica lalu masukkan ke dalam kentang halus, masukkan garam dan daging, aduk sampai rata. Kalo sdh rata bentuk pipih bulat lalu celupkan kedalam kocokan telur lalu goreng sampai kecoklatan.

nb : pilih kentang mentega / kuning karena ga lembek

SAYUR LABU BENING

Bahan
labu, kupas, potong kotak
udang
bakso, iris
air / kaldu
bawang goreng

Bumbu
bwg merah,iris
bwg putih, iris
cabe keriting, iris
daun bawang, potong, 2 cm
jahe, iris
gula
garam

Cara
* Tumis bawang merah, bawang putih, cabe sampai harum, masukkan daun bawang dan jahe aduk  sampai layu
* tambahkan air biarkan sampai mendidih lalu masukkan labu, gula dan garam.
* Kalau sudah lunak tambahkan udang dan bakso masak sampai matang, angkat. Taburi bawang goreng.

BISTIK SEPUR

Bahan 1
500 gr daging cincang
2 lbr roti tawar, rendam susu cairr
1 telur ayam
merica bubuk
pala bubuk
garam
bawang putih, haluskan

Bahan 2/ saus
bawang bombai, cincang
400 ml kaldu
kecap, merica, garam, gula, pala, saus tomat

Cara bahan 1
semua bahan dicampur jadi satu, aduk sampai rata lalu bentuk adonan seperti perkedel lalu goreng dgn sdkt minyak, sampai kecoklatan.

Cara bahan 2
tumis bawang bombai sampai harum lalu masukkan kaldu dan semua bumbu, masak sampai air tinggal sdkt dan kental

Pelengkap
telur rebus, belah 4
buncis, potong, rebus
wortel, potong, rebus
kentang, potong memanjang, goreng

Penyajian
Tata daging diatas piring, lalu tuang dengan sausnya , tambah fengan bahan pelengkap yang lain

TUMIS PARE TEMPE

Bahan
pare, iris kecil, uleni dgn garam, cuci
tempe, potong kecil

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe
laos
daun salam
garam

Cara
* tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe yang sudah diiris halus sampai harum, lalu masukkan laos, daun salam dan tempe aduk sampai setengah matang lalu tambahkan pare aduk dan masak sampai matang.

nb : klo suka pake tempe busuk sedikit saja ditumis dulu.

NASI GORENG BAKSO

Bahan
nasi yang pera
bakso iris tipis
sosis iris serong
telur, kocok, dadar diorak arik

Bumbu
Bawang merah
bawang putih
cabe
kecap manis
kecap ikan

Cara
bawang merah, bwg putih dan cabe di haluskan atau iris tipis kemudian tumis sampai wangi lalu masukkan nasi, aduk sebentar kemudian tambahkan semua bahan yang lain, tambahkan kecap manis dan kecap ikan masak sampai matang.

TUMIS BUNCIS DAGING CINCANG

Bahan
Baby buncis
daging cincang

Bumbu
bawang putih, cincang / keprak
bawang bombai, iris memanjang
merica bubuk
garam

Cara
* Tumis bawang putih sampai harum lalu tambahkan bawang bombai aduk sampai layu tuang daging cincang masak sampai berubah warna
* masukkan garam dan merica, beri sedikit air masak sampai matang  lalu masukkan baby buncis aduk sebentar, angkat.

SAMBAL TOMAT

Bahan
Tomat
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
cabe keriting
terasi
garam
gula


Cara 1
Semua bahan digoreng, kemudian di uleg sampai halus

Cara 2
Semua bahan diblendar, kecuali terasi lalu di tumis di wajan tambahkan terasi  aduk sampai wangi dan benar - benar masak.

SAMBAL TUMPANG

Bahan
tempe setengah busuk, kukus
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
santan
garam
gula

cara
Semua bahan di haluskan kemudian kukus sampai matang

SAMBAL BAWANG

Bahan :
3 siung bawang putih
8 cbe rawit
garam
gula
1 sdm minyak goreng, panas

Cara
semua bahan diuleg, kecuali minyak ,  jangan terlalu halus kemudian tuangi minyak panas.


SAMBAL IJO

Bahan
cabe ijo, rebus, uleg kasar
bawang merah, uleg kasar
bawang putih, uleg kasar
teri kering /klo suka
garam
gula
d jeruk/ klo suka

Cara
tumis bawang merah dan bwg putih sampai wangi lalu masukkan teri dan daun jeruk aduk  sampai setengah matang tambahkan cabe ijo tumbuk, garam dan gula masak sampai matang.

DONAT

Bahan
500 gr terigu
80 gr gula
2 kuning telur
50 gr margarin
2 sdm susu bbk
1 pak ragi instan
1, 5 sdt garam
250 ml air

Cara
* Taruh dalam baskom gula, terigu, susu, baking, ragi instan aduk rata lalu lubangi tengahnya taruh telur dan air lalu uleni sampai setengah kalis.
* Tambahkan garam dan margarin uleni sampai kalis dan tidak lengket ditangan.
* Diamkan adonan dalam baskom tutup rapat sekitar 30 mnt. Pukul2 adonan sekitar 5 mnt lalu bagi menjadi 25 bagian, bentuk bulat diamkan 20 mnt sampai mengembang
* goreng dengan api kecil sampai kecoklatan, angkat, dinginkan .

MUFFIN

Bahan
200 gr terigu
100 gr gula
2 btr telur
60 gr mentega cair
100 cc susu cair
2 sdt soda kue
garam
vanili
pasta / coklat bubuk

Toping
meses, keju parut, choco chips, almond

Cara
* semua bahan kering dicampur jadi satu dalam baskom.
* Semua bahan basah dicampur  lalu kocok sampai rata lalu tuangkan kedalam adonan kering, aduk sampai rata.
* Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diberi cup taburi dengan topping kemudian oven sampai wangi dan  matang.

TOM YAM

Bahan
udang, kupas
jamur merang, belah
ikan daging putih, potong
crab stik, potong
kaldu udang

Bumbu A.
bawang merah, iris
bawang putih, iris
jahe, memarkan
laos, memarkan
sereh, keprak
cabe rawit, dimemarkan
daun jeruk
akar ketumbar, cincang

Bumbu b
air jeruk nipis
kecap ikan
daun ketumbar, cincang
minyak cabai / klo ada
pasta tom yam / klo ada

Cara
* rebus kaldu udang dengan semua bumbu A sampai mendidih
* masukkan semua bahan masak 10 menit
* kalau sudah matang tambahkan bumbu b,  masak sampai mendidih, angkat.

NASI GORENG

Bahan
nasi,  masukkan kulkas lebih mudah dipisahin
udang, kupas
ayam rebus, suwir
bakso, iris tipis

Bumbu
Bwg merah
bwg putih
kemiri
ebi
cabe
garam

Pelengkap
emping
bawang goreng
acar

Cara
* semua bumbu dihaluskan, lalu tumis sampai wangi kemudian masukkan ayam, udang, bakso sampai berubah warna
* masukkan  nasi, aduk rata sampai matang. Hidangkan dengan pelengkap.

LAKSA BETAWI

Bahan
Ayam, udang,
tahu, kukus, potong
bihun, diseduh air panas, tiriskan, potong
oncom, di kukus, potong
tauge, rebus sebentar
lontong, potong
santan encer
santan kental
bawang goreng
kucai
kemangi

Bumbu
bawang merah, kemiri, cabe keriting, ebi
bawang putih, kunyit, laos,jahe, temu mangga, daun jeruk, daun salam, sereh

Cara
* Semua bumbu dihaluskan, kecuali  yang daun2 an lalu tumis sampai wangi masukkan daun jeruk, daun salam, sereh lalu tuang santan encer biarkan sampai mendidih
* masukkan daging ayam masak sampai meresap kemudian tambahkan udang biarkan sampai mendidih. Angkat ayam lalu suwir2.  *Tata semua bahan di mangkok siram kuah lalu taburi kucai, kemangi dan bawang goreng

BEEF YAKINIKU

Bahan
500 gr daging sukiyaki, klo tidak ada simpan daging difrezer sampai 1/2 beku lalu potong tipis


Bumbu
1 btr bawang bombai, iris memanjang
1 btr paprika hijau, iris memanjang
2 bawang putih, cincang
1 sdt merica bubuk
kecap asin /kikoman
kecap manis
minyak wijen / ga pake gpp
100 cc susu / cream
garam

Cara
* Tumis bawang putih sampai wangi lalu masukkan bawang bombai, mrica bubuk  aduk sampai agak  layu 
* masukkan daging, lalu tumis sampai berubah warna, tambahkan  paprika dan bumbu yang lain. Terakhir tuangkan susu, lalu aduk rata dan biarkan sampai bumbu meresap, angkat

nb : bawang bombai bisa dimasukkan bersamaan dengan paprika kalau suka yang masih renyah

SOP IKAN GURAMEH

Bahan
ikan gurame /patin, digoreng kering
daun bawang, potong 2 cm
daun kemangi

Bumbu
bawang merah, iris tipis
bawang putih, iris tipis
cabe keriting, iris serong
tomat, potong
daun jeruk
daun salam
sereh, keprak
jahe, iris tipis
garam
bawang goreng

Cara
* tumis bawang merah dan bawang putih , kalau sudah harum  masukkan bumbu yang lain kecuali tomat, tumis lagi sampai wangi
* masukkan daun bawang, tumis sampai layu lalu tambah air biarkan sampai mendidih dan kuahnya menyusut ,kemudian masukkan ikan goreng.
* terakhir masukkan tomat lalu angkat. Klo suka tambah kemangi.

OREK TEMPE

Bahan
Tempe, potong 1 x 2 cm
bawang goreng

Bahan
bawang merah, iris tipis
bawang putih, iris tipis
cabe keriting, iris serong
cabe hijau, iris
laos, iris tipis
daun salam
kecap
garam

Cara
* Tumis bawang merah dan bawang putih sampai setengah matang lalu masukkan cabe keriting, cabe hijau dan laos, aduk sampai wangi
 * masukkan tempe, tumis sampai tempenya agak kecoklatan beri air, garam dan kecap lalu masak sampai bumbu benar benar meresap, angkat, taburi bawang goreng

SOP TOMAT

Bahan
500 gr wortel, sebagian diblender
2 potong dada ayam rebus, potong dadu
1 ons makaroni
5 bh sosis, potong sktr 1,5 cm lalu belah ujungnya
20 btr telur puyuh rebus
1 ltr kaldu

Bumbu
3 bh tomat, rebus sebentar, haluskan
1 bh bawang bombai, cincang
3 bwg putih
1 sdt merica
pala secukupnya
garam
gula
daun bawang, iris halus
daun seledri, iris halus

Cara
* Haluskan bawang putih, merica dan pala lalu tumis sampai harum. masukkan bawang bombai aduk sampai layu.
* Sisa wortel dipotong dadu. Rebus kaldu lalu masukkan wortel dan tomat yang sudah diblender sampai mendidih.
* Kemudian masukkan semua bahan, tambah garam, gula, daun bawang dan sledri rebus sampai matang.

NASI BUCHORI

Bahan
500 gr beras
1 ekor ayam, potong kecil
3 btg wortel, potong dadu
1 ltr air

Bumbu
1 bh bwg bombai, cincang
5 siung bwg putih
1 sdm ketumbar
1 sdm jintan
5 bh kapulaga
1 sdt merica
1 bh pala
3 bh pekak
3 btg sereh
5 cm jahe
5 cm kayu manis
3 cm kunyit
garam
bawang merah


Cara
* Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, jintan, kapulaga dan merica lalu tumis sampai wangi, kemudian masukkan bawang bombai, tumis sampai layu, lalu tambahkan ayam  dan semua bumbu masak  sampai ayam berubah warna
* Masukkan  air, kalau sudah mendidih masukkan beras, aduk sampai menjadi aron lalu kukus sampai matang
* Disajikan dengan bawang goreng.

nb : pelengkap sate sapi manis, acar

IKAN PESMOL

Bahan
ikan kembung banjar / bandeng, goreng

Bumbu
bawang merah
bawang putih
kemiri
ketumbar
sereh, keprak
daun salam
jahe
laos, keprak
cuka
garam
cabe rawit hijau utuh
bawang goreng

Cara
* haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe lalu tumis sampai wangi, tambahkan bumbu yang lain.
* Kalau bumbu sudah matang beri sedikit air dan cuka aduk sampai berkurang airnya, lalu  masukkan ikan aduk rata sampai bumbu meresap dan airnya habis, angkat taburi bawang goreng

TUMIS ONCOM LEUNCA

Bahan
Oncom, hancurkan
leunca
kemangi
daun bawang, potong 1 cm

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe
garam
gula

Cara
* Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe kemudian tumis sampai wangi
* masukan daun bawang, tumis sebentar, lalu masukkan oncom , aduk rata.
* Kalo sudah setengah matang masukkan leuncak , masak sampai semua matang sebelum diangkat masukkan kemangi, aduk rata.

MARKISA SQUAS

Bahan
200 gr daging buah markisa
100 ml sirup markisa
50 ml sirup grenadine / mawar
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
500 ml air soda
es batu

Cara
* Aduk rata markisa, sirup markisa, sirup grenadine dan air jeruk nipis, kemudian simpan di kulkas.
* Tambahkan air soda dingin, aduk rata. Sajikan dengan es batu

NASI BAKAR

Bahan
beras
ayam / udang /teri medan

Bumbu
bawang putih, iris tipis
bawang merah, iris tipis
cabe keriting, iris serong
sereh, iris serong
daun salam
jahe, iris tipis
garam

Cara
* tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam aduk sampai berubah warna tambahkan air dan  biarkan mendidih.
* Setelah itu masukkan beras lalu aron sampai air meresap habis, kemudian kukus sampai matang ( beri margarin lebih sedap).
* Ambil daun  lalu beri nasi, bungkus dan panggang / panaskan sebentar sampai daunnya layu.

JANGAN LOMPONG / SAYUR KELADI

Bahan
- batang lompong, dikupas lalu rebus diair yang benar - benar mendidih supaya tidak gatal sampai matang, angkat lalu  tiriskan
- santan encer
- santan kanil

Bumbu
bwg merah
bwg putih
cabe rawit
ketumbar
jahe
laos, keprak
kunyit
temu kunci
daun salam
daun jeruk
garam
gula

Cara
* bawang merah, bawang putih, cabe rawit, jahe, ketumbar, temu kunci dan kunyit dihaluskan kemudian tumis sampai wangi lalu masukkan kedalam santan encer tambah laos, daun jeruk dan daun salam, rebus sampai mendidih.
* Kemudian masukkan lompong rebus dan santan kanil, tambahkan garam dan gula, biarkan sampai mendidih dan angkat.

nb : cara membersihkan batang keladi harus hati - hati karena sangat gatal. Jadi siangi satu - satu baru dikupas, kalau selesai baru dicuci semua. Kalau tangan terasa gatal cepat cuci, keringkan lalu olesi tangan dengan garam

SAYUR ASEM JAKARTA

Bahan
kacang panjang, potong 5 cm
nangka muda, potong kecil
labu, potong kotak
jagung manis, potong
terong ungu, potong kotak
buah melinjo
daun melinjo

Bumbu
bawang merah
cabe keriting
kacang tanah / kemiri
terasi
laos, keprak
daun salam
asam jawa segar
garam
gula

Cara
* Rebus air, masukkan laos, daun salam dan buah asam. Haluskan bawang merah, cabe, kacang, terasi, garam dan gula kemudian masukkan ke dalam rebusan air.
* Kalau sudah mendidih masukkan jagung, buah melinjo sampai  matang kemudian tambahkan semua bahan yang lain biarkan sampai matang, angkat.

SAYUR ASAM TULUNGAGUNG

Bahan
kacang panjang, potong 5 cm
jagung, potong
wortel, iris
kangkung / daun ubi rambat, petikin
labu  / manisah, potong
capar / tauge kedelai

Bumbu
blimbing wuluh / asam belimbing
bawang merah, iris
d salam
laos, keprak
garam
gula


Cara
* Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan semua bumbu dan jagung.
* Kalau jagung sudah mulai matang masukkan capar / tauge  kemudian kacang dan wortel sampai setengah matang, lalu masukkan labu
* Kalo semua bahan sudah lunak masukkan kangkung / daun ubi langsung matikan apinya.

BAYAM BUMBU KUNCI

Bahan
bayam, petik daunnya
jagung manis, dipotong / dipipil
wortel, iris tipis
seledri
air

Bumbu
bawang merah, iris tipis
temu kunci, iris tipis
gula,
garam

Cara
* rebus air dan semua bumbu  biarkan sampai mendidih
*  masukkan jagung, masak sampai jagung matang, kemudian tambahkan wortel dan seledri, lalu  masak sampai agak lunak
* terakhir masukkan bayam, aduk sebentar lalu matikan api agar bayam tidak terlalu lunak.

nb : kadang ada yg diberi tomat iris

SOP OYONG / GAMBAS

Bahan
oyong / gambas , kupas, iris
bakso sapi / ikan iris tipis
udang
daun bawang, potong 1 cm

Bumbu
bawang merah, iris tipis
bawang putih, iris tipis
merica bubuk
cabe keriting, iris / ga pake ga apa2
garam
gula

Cara
* Semua bumbu iris ditumis sampai wangi, masukkan daun bawang tumis sebentar sampai layu,
* masukkan bumbu tumis ke air rebus sampai mendidih, tambahkan garam, merica dan gula.  Terakhir masukkan bakso, oyong dan udang didihkan sebentar, angkat.

TUMIS PARE

Bahan
pare, diiris kecil lalu uleni dgn garam, cuci
teri medan

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
cabe keriting
daun salam
tomat

Cara
* semua bumbu dihaluskan, lalu ditumis sampai wangi, lalu masukkan teri aduk sampai terinya setengah matang
* masukkan pare dan daun salam, lalu tumis sampai matang.

SEMUR DAGING

Bahan
300 gr daging sapi bagian sengkel potong 4x4

Bumbu
kecap manis
pala
cengkeh
kayu manis
bawang merah
bawang putih
merica
garam
bawang goreng

Cara
* Bawang merah, bawang putih dan merica dihaluskan lalu tumis sampai wangi.
* Masukkan daging lalu aduk sampai berubah warna,  kemudian tambahkan  air, kecap, garam, pala, kayu manis dan cengkeh.
* Ungkep sampai benar- benar bumbu meresap, daging empuk dan air tinggal  sedikit. Angkat lalu taburi bawang goreng

MANISAN KOLANG KALING

Bahan
300 gr kolang kaling, belah
100 gr gula pasir
300 cc air
pewarna merah

Cara
Rebus semua bahan dengan api kecil, sampai air tinggal sedikit, lalu dinginkan. Lebih enak klo didinginkan di kulkas.

BAKWAN TAHU

Bahan
100 gr terigu
1 btr telur
Tahu cina dipotong kotak kecil2
tauge / kol
wortel potong kecil memanjang
daun bawang, iris tipis
merica
ketumbar bubuk
bawang putih
air
minyak goreng

Cara
* Bawang putih dan merica dihaluskan,  lalu masukkan ke mangkok campur dengan terigu, telur, ketumbar, garam dan air aduk sampai rata .
* Masukkan tahu, kol, wortel dan  daun bawang lalu aduk rata.
* Panaskan wajan  lalu tuang adonan sesendok sayur , lalu goreng sampai kecoklatan.

CAKE MARMER

Bahan
6 btr telur
200 gr gula
200 gr margarin
200 gr terigu
1 sdm ovalet
vanili
pasta coklat

Cara
* Kocok gula dan margarin sampai putih, kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk, lalu masukkan ovalet kocok sampai mengembang dan kental.
* Masukkan terigu dan vanilin sedikit demi sedikit  sambil diaduk pelan dengan spatula sampai rata.
* Ambil 4 sdm adonan, beri pasta coklat lalu aduk sampai rata.
* Tuang adonan ke loyang, sisakan sedikit, kemudian masukkan adonan coklat tutup dgn sisa adonan putih. Ambil garpu aduk  adonan yang di loyang putar dari atas ke bawah keliling 1 x putaran sehingga dapat motif marmer, lalu oven sampai  matang dan  kecoklatan.

NASI KEBULI

Bahan
500 gr beras
1 kg daging kambing / ayam

Bumbu
10 bh bwg merah
10 bh bwg putih
3 sdm jintan  bbk
2 sdm ketumbar bbk
15 kapulaga
1/2 bh pala
3 bh sereh
3 cm kayumanis
1 bh bwg bombai cincang
garam
margarin / minyak samin

Pelengkap
acar timun,wortel,cabe rawit
almond panggang
bawang goreng

Cara
* Haluskan bawang merah, bawang putih, kapulaga, kemudian tumis sampai wangi masukkan bawang bombai aduk sampai layu, tambahkan jintan, ketumbar, pala keprak, sereh, cengkeh, kayumanis tumis sebentar lalu masukkan daging.
* Kalau daging sudah berubah warna tambahkan kaldu  biarkan sampai bumbu meresap kemudian masukkan beras sekali kali diaduk sampai air meresap habis (jd aron) kemudian angkat diamkan sebentar kemudian kukus sampai matang, angkat. Hidangkan dengan bahan pelengkap.

MARTABAK MANIS

Bahan
2 btr telur
100 gr gula
150 gr terigu
2 sdm susu
1 sdm maizena
1 sdt ragi instan
1/2 sdt baking powder
2 gls air hangat
Isi
kacang tanah sangrai
meises
keju
susu kental manis
margarin

Cara
* kocok telur dan gula sampai rata lalu masukkan ragi instan dan  baking, kemudian tambahkan air, terigu, susu, maizena aduk terus sampai benar - benar rata.
* Diamkan 1 jam  sampai mengembang dan berpori. Panaskan teplon lalu tuang adonan, biarkan sebentar, kalau sudah mulai berlubang tutup sampai atasnya matang, matikan apinya
* olesi bagian atasnya dengan margarin, lalu  taburi dengan isi dan susu kental kemudian lipat dan olesi bagian luar dgn margarin, termasuk baliknya, kemudian potong dan hidangkan.

CAKE PISANG

Bahan
100 gr margarin
150 gr gula
3 btr telur
2 bh (300 gr) pisang ambon, haluskan
2 sdm susu bubuk
100 gr kenari
200 gr terigu
1 sdt baking powder
vanili
bumbu spiku

Cara
* kocok mentega dan  gula sampai putih kemudian masukkan telur satu persatu sambil  dikocok sampai mengembang dan kental.
* Masukkan terigu yang sudah dicampur dgn baking, bumbu spiku dan vanili  sedikit demi sedikit sambil diaduk  lalu tambah pisang dan susu aduk pelan sampai benar - benar  rata.
* Masukkan adonan ke loyang  ukuran 29x11x7 taburi kenari lalu oven sampai matang.

Gulai Tongkol ala Tulungagung

Bahan
ikan tongkol diasep / digoreng
santan encer
santan kanil
bawang goreng

Bumbu
bawang merah
bawang putih
kemiri
cabe rawit
laos, memarkan
jahe
kunyit
daun salam
daun jeruk
tomat / blimbing wuluh

Cara
* bawang merah, bawang putih, cabe, kemiri, kunyit, jahe digoreng dulu kemudian diulek sampai halus.
* Masukkan bumbu halus ke dalam santan encer lalu rebus sampai   mendidih tambahkan laos yang dikeprak, daun salam, daun jeruk dan ikan tongkol biarkan sampai bumbu meresap.
* Setelah santannya agak berkurang tambahkan santan kanil,  terakhir masukkan tomat / belimbing wuluh iris. Setelah mendidih angkat dan taburi bawang goreng.

nb : kalau ibuku suka ditambah dengan daun ubi rambat, katanya supaya tidak gatal

Parem (kunyit asem)

Bahan
Kunyit
asem belimbing (blimbing wuluh)
jahe
gula jawa
air
garam

Cara
* kunyit dan jahe di tumbuk / diparut / diblender sampai halus  lalu masukkan ke panci yang berisi air kemudian rebus, tambahkan asem yang diiris - iris , gula merah dan garam sampai mendidih dan asemnya hancur, angkat.
* Saring dan bisa langsung diminum selagi hangat atau dinginkan di kulkas.

DONAT PISANG

Bahan
500 gr terigu
100 gr gula
100 cc susu cair
3 kuning telur
100 gr margarin
300 gr pisang ambon, dihaluskan
1 bks ragi instan
garam
kayu manis bubuk

Cara
* Campur terigu, gula, ragi  bikin lubang ditengah masukkan  susu cair dan telur lalu uleni sampai 1/2 kalis lalu masukkan margarin dan garam sambil terus diuleni dan terakhir tambahkan pisang uleni terus sampai benar - benar  kalis dan tidak lenglet di tangan.
* Diamkan adonan sktr 45 mnt sampai mengembang  lalu kempiskan lagi. Ambil adonan lalu cetak dan diamkan sekitar 10 mnt lalu goreng dengan api kecil  sampai kecoklatan dan matangq. Setelah dingin taburi dengan gula donat.

PASTEL

Bahan kulit
180 gr terigu
20  gr tep maizena
20 gr margarin
90  cc air hangat
garam

Isi  : 
soun diseduh air panas, potong kecil2   
wortel, kentang potong kecil
telur rebus, dipotong menjadi 8
daun bawang, daun seledri iris halus
Bumbu : 
merica, bawang putih, garam, gula.

Cara : 
isi :  haluskan bawang putih, merica lalu tumis sampe wangi beri sedikit air lalu masukkan wortel dan kentang, garam, gula masak sampai matang terakhir masukkan soun, daun bawang , seledri aduk rata, angkat

Kulit : semua bahan kulit diuleni sampai kalis dan tidak lengket ditangan. Bagi adonan menjadi baberapa bagian. Ambil satu bagian adonan lalu giling tipis dengan gelas kalau tidak ada gilingan, bentuk bulat  beri isian dan telur iris,  lipat lalu pilin pinggirnya dengan cara ditekan dengan ujung jari lalu lipat begitu seterusnya sampai selesai, kemudian goreng dengan api sedang sampai kecoklatan.

Terong Balado

Bahan
Terong panjang ungu / hijau jg bisa

Bumbu
cabe keriting
bawang merah
bawang putih
tomat
terasi
daun jeruk
garam
gula

Cara
* Terong dicuci lalu belah jadi 2 kemudian potong sesuai selera dan rendam dengan air garam, kemudian digoreng sampai lunak dan agak kecoklatan
* Bawang merah, bawang putih, cabe, tomat, terasi dihaluskan lalu ditumis sampai wangi,  lalu masukkan daun jeruk beri sedikit air tambah garam dan gula. Klo sdh mendidih masukkan terong aduk sampai bumbu rata biarkan air habis dan bumbu meresap, lalu angkat.

Kukus peda

Bahan
ikan peda, lumuri air jeruk nipis, cuci

Bumbu
2 sdm margarin
bawang merah, iris tipis
bawang putih, iris
cabe rawit, iris
tomat, potong

Cara
Ikan peda yang sudah bersih digoreng atau dibakar lalu tata di  mangkok. semua bumbu dimasukkan ke mangkok lalu dikukus.

RISOLES

Bahan a
150 gr terigu
1 tr telur
300 cc air / susu
1 sdm minyak goreng
garam

Bahan b
tepung panir
300  ml miyak goreng
putih telur, kocok dgn sedikit air

Bahan c / ragout
wortel, kentang, ayam rebus suwir kecil - kecil,
bwg putih, merica bubuk, gula,  d bawang, seledri

Cara
Ragout :  tumis bwg putih yang dihaluskan sampe harum lalu masukkan  semua  bahan beri sedikit air, masak sampai matang, dinginkan.
Kulit : Bahan a dicampur, aduk sampai licin dan rata, lalu di dadar di teplon ukuran 20 cm.  Masih panas langsung diisi dgn ragout sktr 2 sdm kemudian lipat model amplop lalu celup ke dalam kocokan putih telur kemudian gulingkan ke panir dan goreng sampai kecoklatan

MOLEN

Bahan
350 gr tep terigu
100 gr margarin
100 gr gula halus
1 kuning telur
70 - 90 ml air hangat
vanili
garam

Isi :  pisang raja / uli (jgn terlalu matang)

Cara :
* Aduk  margarin dan gula halus kemudian masukkan air hangat aduk sampai rata tambahkan tepun terigu sambil terus  diuleni
* terakhir tambahkan kuning telur dan garam. Uleni adonan sampai kalis dan tidak lengket di tangan diamkan 10 mnt.
* Giling adonan beberapa kali sampai mendapatkan lembaran tipis lalu iris  memanjang ukuran  3 x 40 cm
* ambil 1 lalu lilitkan ke pisang yang agak rapat, dan  pisang tertutup semua, lalu puntir ujungnya agak tekan sampai  agak gepeng, kemudian goreng  dengan api sedang sampai kecoklatan.

nb : pisang yang mengkal agar tidak melar waktu digoreng

BOLU KUKUS

Bahan
3 btr telur
300 gr gula
300 gr terigu
200 ml sprite
1 sdm ovalet
1 sdt baking powder
1 sdt pasta coklat

Cara
* kocok telur dan gula sampai mengembang lalu tambahkan ovalet sambil terus dikocok sampai putih dan kental.
* Masukkan terigu dan baking powder sdkt demi sedikit bergantian dengan sprite sambil terus diaduk sampai rata dengan spatula lalu mixer 2 x putaran agar benar - benar menyatu. * Ambil sdkt adonan lalu beri pasta, aduk rata. Tuang adonan kedalam cetakan yang telah diberi cup kertas   setinggi 3/4 cetakan lalu beri 1 sdm adonan yang diberi pasta kemudian kukus dengan api yang besar dalam dandang  yang sudah panas sekitar 12 mnt, angkat.

BROWNIES

Bahan
250 gr dark coklat
200 gr gula
200 gr tep terigu
200 gr margarin
keju parut / meises
vanili

Cara
* lelehkan coklat dan margarin dalam mangkok yang ditaruh didalam panci yang berisi sedikit air, dengan api kecil , sampai coklat lumer, angkat, lalu dinginkan.
* Kocok telur dan gula sampai rata lalu masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan coklat leleh dan vanili, aduk sampai rata.
* Tuang kedalam 2 bh loyang brownies ukuran 10 x 30 cm yang telah dioles margarin, taburi keju parut lalu oven sekitar 30 menit, dengan api sedang sampai matang.

BOLU KARAMEL

Bahan
8  btr telur
50 gr margarin cair
1 gls terigu
1 gls tep sagu
2 gls gula
2 gls air
1/3 kaleng susu  kental manis
1/2 sdm baking soda
1/2 sdm baking powder

Cara
* gula dikaramel dalam panci lalu beri 2 gls air, aduk rata sampai hilang butiran gulanya, angkat,  dinginkan.
* Kocok telur asal campur lalu masukkan ke dalam campuran tepung sambil diaduk lalu tambahkan susu, sambil terus diaduk  dgn kocokan kawat lalu tambahkan margarin cair dan gula karamel, kemudian masukkan soda dan baking powder aduk terus sampai rata lalu diamkan sktr 15 mnt
* tuang adonan ke dalam cetakan, kemudian oven sktr 1 jam dengan api sedang sampai matang.

TUMIS BUNGA PEPAYA

Bahan 
bunga pepaya, remas dgn garam, cuci
ikan tongkol, goreng / panggang, suwir2
daun kemangi
daun bawang, potong

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe
sereh, potong
d salam
garam

Cara
* rebus bunga pepaya sampai setengah matang, angkat, tiriskan
* bwg merah, bwg putih, cabe rawit diiris tipis lalu ditumis sampai wangi kemudian masukkan bumbu yang lain dan  ikan tongkol aduk sampai harum dan terakhir masukkan bunga pepaya dan daun bawang masak sampai matang, angkat tambahkan daun kemangi

TAHU LONTONG TULUNGAGUNG

Bahan
lontong, potong kecil
tahu, potong kecil goreng
kacang tanah, goreng
tauge, rebus sebentar
bawang merah, digoreng
kucai, potong
kerupuk

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
kecap manis

Cara
* semua bumbu digoreng sampai kecoklatan lalu di uleg sampai halus, taruh di mangkok kemudian beri kecap manis.
* Taruh lontong, tahu, tauge dipiring, siram dengan bumbu kecap lalu taburi dengan kacang, kucai, bawang goreng dan kerupuk.

ENTHO -ENTHO TELO

Bahan
telo  / singkong diparut lalu peres biar airnya keluar
gereh / ikan peda ambil dagingnya
kucai potong
1 sdm terigu

Bumbu
bwg merah
bwg  putih
cabe rawit
kencur
ketumbar
garam

Cara
* semua bumbu dihaluskan lalu dicampur dengan singkong parut, terigu, kucai aduk sampai tercampur rata.
* Ambil sedikit adonan, isi gereh lalu pulung sampai padet, bentuk agak pipih  kemudian  digoreng dengan api sedang sampai kecoklatan

nb : tidak pakai ikan peda juga bisa

MENDOL

Bahan:
Tempe  yg sdh setengah busuk di hancurkan
1 sdm terigu
kucai potong 1/2 cm

Bumbu
bwg putih
bwg merah
cabe rawit
ketumbar
garam

Cara
* semua bumbu dihaluskan lalu tambahkan ke dalam tempe busuk haluskan lagi, lalu tambah terigu, beri sedikit air  aduk rata.
* Masukkan potongan kucai aduk rata. Setelah rata pulung kecil lojong agak gepeng, lalu goreng dengan api sedang sampai kecoklatan dan matang.

RUCUH KWENI

Bahan
mangga kweni
gula merah
cabe rawit
garam
air hangat

Cara
* kupas mangga lalu cincang buahnya taruh dalam mangkok besar.  gula merah disisir halus, iris cabe  rawit lalu masukkan semua dalam mangkok tambh garam dan air hangat, aduk sampai gula larut.
* Bisa langsung diminum tapi lebih enak kalau ditaruh di kulkas dulu. Bisa juga dibikin es lilin.

nb: bisa ditambah timun cincang.

DENDENG RAGI

Bahan
daging  bagian has, iris, sedikit memarkan
santan

Bumbu
bwg putih
bwg merah
ketumbar
laos dikeprak
asam jawa
d salam
sereh
gula merah
garam

Cara
bwg merah, bwg putih dan ketumbar dihaluskan. ungkep daging dengan semua bumbu sampai empuk dan benar - benar meresap. setelah dingin bisa langsung digoreng lalu campur dgn srundeng.

SRUNDENG

Bahan 
kelapa muda diparut memanjang

Bumbu
bwg merah
bwg putih
ketumbar
laos
cabe keriting
garam
gula merah
d salam
 d jeruk

Cara, semua bumbu dihalskan, lalu dicampur dengn kelapa dan di sangarai ampai kecoklatan

ONTONG / BUNGA PISANG BUMBU SANTAN

Bahan
ontong pisang kepok / batu ambil bagian tengah, rebus/bakar
ikan tongkol di bakar / goreng
santan encer
santan kanil

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
kencur
d salam
d jeruk
laos

Cara
* bawang merah, bawang putih, kencur, cabe dihaluskan lalu tumis sampai wangi lalu masukkan santan encer biarkan sampai mendidih , masukkan ikan dan bumbu yang lain biarkan meresap.
* Ontong disuwir kecil - kecil lalu masukkan ke dalam santan kalo sudah mendidih tambahkan santan kental, biarkan. Kalo sdh mendidih angkat.

Soto ayam tulungagung

Bahan

ayam kampung, rebus kemudian goreng

soun, seduh air panas, tiriskan

kentang goreng kering

touge pendek

bumbu

bwg merah

bwg putih

merica

jahe

kencur

kunci

laos

daun salam

daun jeruk

sereh

garam

gula

daun bawang, seledri

Pelengkap : sambal kecap, kerupuk udang, jeruk nipis

Cara

* haluskan bumbu kecuali d jeruk, d salam, sereh, laos lalu semua ditumis sampai wangi kemudian masukkan ke dalam air rebusan ayam
* masak sampai mendidih, lalu tambahkan daun bawang dan seledri. Setelah mendidih angkat lalu saring.
* Ayam goreng disuwir - suwir. tata di mangkok soun, toge, dan ayam suwir siram dengan kuah dan  taburi kentang goreng dan d seledri.

BOBOR PEPAYA MUDA & BAYAM

Bahan
pepaya muda diris tipis melebar
bayam raja, petikin daunnya
tauge
santan kanil
santan encer

Bumbu
kencur
bwg merah
bwg putih
ketumbar
gula
garam

Cara
* semua bumbu dihaluskan lalu masukkan ke dalam santan encer dan rebus sampai mendidih.
* masukkan pepaya, masak sampai lunak, masukkan tauge  kemudian  santan kanil, biarkan mendidih dan tambahkan bayam, aduk sebentar, kemudian angkat

LAPIS DAGING TULUNGAGUNG

Bahan
daging kambing / sapi iris tipis
santan encer
santan kanil
bawang goreng

Bumbu
bawang merah
bwg putih
cabe rawit
cabe keriting / merah
kunyit
laos digeprak
jahe
ketumbar
merica
sereh digeprak
d salam
d jeruk
tomat
kecap
kemiri

Cara 
* bawang merah, bawang putih, cabe rawit, cabe  keriting, kemiri, jahe, kunyit, merica, ketumbar dihaluskan, lalu tumis kemudian tambahkan laos, sereh, daun salam, daun jeruk  sampai wangi
 * lalu masukkan santan encer, daging, kecap dan ungkep sampai bumbu meresap dan daging lunak tambahkan santan kanil dan tomat iris biarkan mendidih agak lama lalu angkat dan taburi bawang goreng.

PELAS KEDELAI

Bahan
kedelai  putih, rendam,  haluskan / blender
kelapa  muda parut
telur
daun pisang

Bumbu
kencur
cabe rawit
bwg merah
bwg putih
garam
gula

Cara
* semua bumbu dihaluskan, lalu campur jadi satu dengan kelapa, telur dan kedelai halus, sampai tercampur rata
* bungkus dengan daun, kemudian kukus sampai matang.

TRANCAM

Bahan
Timun di cacah kecil
kemangi
santan kental

Bumbu
cabe rawit
cabe keriting
kencur
cabe
garam
gula

Cara
* semua bumbu diuleg sampai halus lalu masukkan ke santan ... rebus sampai matang jangan sampai santan pecah, biarkan dingin.
* semua bahan ditaruh dimangkok lalu tuangi santan aduk rata.

TRANCAM 2

Bahan
ketimun cacah
kemangi
lamtoro
daun kencur
daun beluntas
daun jinten
kac panjang, iri halus
kelapa muda parut

Bumbu: sda

Cara
semua bumbu dihaluskan, lalu campur dengan kelapa parut ( bisa dikukus). Daun kencur, beluntas dan jinten dirajang tipis. Semua bahan dicampur dgn bumbu aduk rata

Ayam goreng laos

Bahan
1 kg ayam dipotong 12

Bumbu
7 bwg merah
5 bwg putih
ketumbar
kunyit
jahe
laos muda parut
kemiri
daun salam
sereh
garam

Cara
* semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan sereh.  bumbu halus dibalurkan ke ayam biarkan sampai  1/2 sampai 1 jam di kulkas lalu diungkep dengan sedikit air tambah d salam dan sereh, masak sampai airnya habis dan bumbu meresap.  
* Setelah dingin bisa langsung digoreng atau disimpan di kulkas, jadi sewaktu - waktu bisa digoreng.


nb:
* goreng dulu ayamnya, bumbunya belakangan biar tidak gosong.
* simpan di frezer kalau tidak akan digoreng dalam waktu dekat

PUDING SUSU SAUS SIRUP

Bahan
1 bks agar agar putih
1 klg susu kental manis putih
5 sdm gula pasir  / ga pake gpp
5 gelas air
sirup rasa jeruk

Cara
* Tuang air, gula,  dan susu kental manis  ke dalam panci aduk sampai rata masukkan agar - agar sambil diaduk terus kemudian masak diatas api kecil - sedang biarkan sampai mendidih lalu angkat tuang ke dalam mangkok   kecil - kecil biarkan sampai dingin.
* Kalau sudah dingin tuangi sirup jeruk lalu dinginkan.

nb : bagian atas bisa ditambah coctail

Ayam bumbu Lodho Tulungagung

Bahan
1 ekor ayam kampung dipanggang, utuh
Santan kental
Santan encer

Bumbu
cabe rawit
cabe keriting / merah besar
kunyit
jahe
laos
kencur
merica
ketumbar
kemiri
sereh
daun jeruk
daun salam
tomat
bawang goreng
garam
gula

Cara
* Semua bumbu  dihaluskan kecuali laos, daun jeruk, daun salam, dan sereh lalu semua bumbu ditumis  sampai wangi lalu masukkan santan encer dan ayam panggang lalu biarkan mendidih.
 * masak ayam sampai  lunak dengan api sedang lalu masukkan santan kental dan tomat potong biarkan sampai mendidih, angkat. Taburi bawang goreng.

Pecel / pecak lele ala Tulungagung

Bahan
5 ekor lele yang  sdh bersih, digoreng / bakar
1 gls santan kental
kemangi

Bumbu
3 btr bwg putih
2 btr bwg merah
3 cm kencur
5 btr cabe rawit
5 btr cabe keriting
daun jeruk
gula
garam

Cara
* Semua bumbu dihaluskan kecuali daun jeruk. Tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan daun jeruk dan  tuang santan lalu masak sampai mendidih, angkat.
* Tata lele yang sudah digoreng dalam piring lalu tuangi santan rebus secukupnya, taburi daun kemangi dan cabe rawit utuh yang digoreng bila suka.

nb : ikan bisa diganti dengan ikan kutuk / gabus

SOUP IGA

Bahan 
500 gr tulang iga
2 bh wortel, kupas , potong besar
2 bh kentang, kupas, potong besar
2 lt air

Bumbu
bawang putih
merica halus
bawang bombai iris agak besar
cengkeh
pala
daun bawang, seledri
bawang goreng
tomat

Cara
* Rebus tulang iga, d bawang, seledri, bombai dalam 2 lt air sktr 1 jam sampai airnya bening lalu saring, sisihkan iga dan kaldunya.
* Tumis bawang putih sampai harum dan kecoklatan lalu tuangkan kaldu, masukkan merica halus, garam, cengkeh, pala dan tulang iga, masak sampai lunak  lalu masukkan wortel, kentang dan  daun bawang  seledri cincang, masak sampai matang,  Angkat masukkan tomat iris dan bawang goreng.

nb : bahan bisa diganti dengan buntut sapi

ANEKA MINUMAN

ES BUAH

Bahan :
melon, potong dadu
 semangka,potong dadu
 nanas, potong, rebus sebentar dg kayumanis
pepaya, potong dadu
simpel sirup /  sirup melon
essen
susu kental manis
es batu
Cara 
Semua bahan ditata dalam dalam gelas, beri es batu, siram sirup dan terakhir beri susu.

SOP BUAH

bahan :
melon, potong dadu
anggur belah buang bijinya
buah kiwi, iris agak tebal
buah naga, potong dadu
buah strawberry, belah
sirup / simple sirup
susu kental manis
es batu
Cara 
semua bahan ditata dalam mangkok, beri es batu, siram sirup dan tuang susu.


ES SELASIH

bahan :
1 sdm selasih rendam air panas
500 gr nata de coco
blewah, serut panjang
Sirup blewah / markisa
jeruk nipis

Cara

SOUP AYAM JAGUNG

Bahan:
200 gr jagung manis pipil

200 gr daging ayam potong dadu

1 bh sosis / daging asap potong
1 ltr kaldu ayam

Bumbu:
2 btr bwg putih, cincang
bwg bombai cincang
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe, iris
daun bawang & seledri, iris
garam
minyak goreng

Cara :  
Tumis bawang putih dgn sedikit minyak goreng sampai wangi lalu masukkan bawng bombai, merica bubuk, dan jahe aduk sampai layu dan harum setelah itu masukkan ayam dan  jagung aduk sebentar lalu tuang kaldu, masak hingga mendidih. Setelah jagung lunak tambahkan sosis dan bahan tambahan yang lain lalu angkat. Terakhir taburi bawang goreng.


nb : agar lebih variatif isinya bisa ditambah dengan udang, wortel dll

PENGENALAN BAHAN I

Pengenalan Bahan

Sebelum memasak kita harus mengenal bahan yang mau dipake baik dalam kondisi segar ataupun yang sudah diawetkan (kering dll). Kita juga harus mengenal kegunaan dan juga sifat dari tiap jenis bumbu.

Bumbu masak  untuk masakan sehari -hari  biasanya mudah didapat dan lebih baik pilih yang masih segar  kecuali bumbu masakan asing banyak yang dijual kering atau sdh dalam bentuk pasta.
Masakan kita biasanya lebih banyak memakai empon - empon dan jg rempah - rempah karna itu ada baiknya kita mengenali bumbu yang biasa

ANEKA BUMBU
1. Empon - empon
yang dipake kebanyakan rimpangnya, selain dipake untuk bumbu biasanya jg untuk bahan baku jamu dll.

Adapun jenisnya:
Kunyit adalah jenis rimpang yang banyak dipake untuk bumbu dan  pewarna makanan juga bisa mengurangi bau amis dalam masakan. Rasanya agak pahit, sdkt pedas, hangat, aromatik.  Bersifat anti radang, anti bakteri, menghilangkan rasa sakit, melancarkan arah.  Daunnya biasanya juga dipake untuk masakan tertentu.
Laos yang banyak dipake rimpangnya, terutama yang masih muda. Rasanya pedas dan hangat. Biasanya untuk mengharumkan masakan'. Mempnyai efek menghilangkan rasa sakit, menetralkan racun, penurun panas,  anti fungi, penyegar.
Kencur
Jahe
Temu kunci
Temu mangga/ poh
Temu lawak
Temu ireng
Temu puyang