Pindang Daging Sapi / Kambing Tulungagung

Bahan
Daging sapi / kambing, yang sedikit berlemak,  direbus
Tulang sapi / kambing, dipotong, lalu direbus
Santan encer dan kental

Bumbu
Bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabe rawit, cabe merah besar / keriting, jahe, kunyit, keluwak ( ambil isinya lalu haluskan), laos, dikeprak, daun salam, daun jeruk, sereh, di keprak, garam, gula dan bawang goreng

Cara
* Daging rebus di potong sesuai selera. Sebagian bisa ditusuk ke  tusukan sate, lalu sisihkan
* Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar,  cabe rawit, cabe keriting, jahe, kunyit lalu tumis sampai harum, lalu masukkan keluwak, sereh, laos, daun salam dan daun jeruk aduk sampai layu dan harum
* Masukkan santan  encer, tulang dan daging potong maupun  yang ditusuk, garam dan gula, lalu masak sampai daging lunak dan bumbu meresap, kemudian masukkan santan kental dan terakhir taburi bawang goreng,

BAKWAN JAGUNG

Bahan
4 bh jagung muda , disisir
1 btr telur
3 sdm  tepung terigu
1 btg daun seledri,  cincang
air, secukupnya
minyak goreng

Bumbu
2 btr bawang putih
15 btr merica
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara
*  Jagung yang sudah disisir, di haluskan,  taruh dalam mangkok, kemudian masukkan telur, tepung  terigu dan bumbu yang sudah  dihaluskan, tambah sedikit air, lalu aduk rata kemudian tambahkan daun seledri
* goreng dalam minyak panas dengan api sedang, sampai kecoklatan

nb : bumbu bisa ditambah dengan bawang merah, temu kunci atau ketumbar

COTO MAKASAR

Bahan
1/2 kg daging
1/2 kg hati
1/2 kg usus
1/2 kg limpa
1/2 kg jantung
1/2 kg babat

Bumbu
10 sdm ketumbar
2 sdm jintan
2 sdm merica
10 btg sere
4 cm laos
2 ons bawang putih
1/2 kg kacang tanah
garam

Pelengkap
Daun bawang, daun seledri, bawang goreng, cuka, jeruk nipis, sambel tauco

Cara
* Ketumbar merica, lengkuas, jintan, sere dan bawang putih dihaluskan lalu ditumis sampai wangi
* Kacang tanah digoreng tanpa minyak, lalu dihaluskan
* Semua bahan direbus jadi satu lalu dipotong kecil - kecil.
* Rebus air / kaldu sampai mendidih lalu masukkan semua bahan dan bumbu sampai mendidih dan bumbu meresap, lalu tambahkan daun bawang, seledri dan bawang goreng

Dihidangkan : beri cuka, jeruk nipis dan sambel tauco

SUKIYAKI

Bahan
daging sukiyaki
jamur sitake
sawi putih
tahu sutra / cina
mie jepang
kaldu daging

Bumbu
paprika
bawang bombai
kecap jepang /kikoman
minyak zaitun
garam
gula

Cara
* Panaskan minyak zaitun, lalu masukkan bawang bombai aduk sampai agak layu kemudian tambahkan daging sukiyaki masak sampai berubah warna
* Tuang kaldu, biarkan sampai mendidih kemudian masukkan tahu, jamur, paprika, mie, garam, gula, dan kecap jepang. Masak sampai matang dan terakhir tambahkan sawi putih langsung angkat.

nb : kalau tidak ada daging sukiyaki bisa memakai daging has, kemudian bekukan sampai setengah beku kemudian iris tipis.

SOP KONRO

Bahan
Iga sapi yang berdaging
Kacang merah rebus

Bumbu
kluwak / pucung
pala
kayu manis
cengkeh
merica
laos
bawang merah
bawang putih
adam jawa
daun salam

Cara
* Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, pala, kluwak dan kacang merah, kemudian tumis sampai wangi
* Rebus iga, daun salam, laos, cengkeh, kayu manis, air asam jawa dan garam sampai empuk
* Masukkan bumbu yang ditumis pada rebusan iga, biarkan sampai bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat dan taburi bawang goreng

KUPAT TAHU

Bahan

4 bh thu cina, goreng matang

4 bh kupat / ketupat

4 lbr kol, iris halus

2 btg daun seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng
2 sdm kacang goreng tumbuk kasar

Kuah
100 gr gula merah
300 ml air
4 sdm kecap manis
1 lbr daun salam

Haluskan
1 sdt garam
2 siung bawang putih
2 sdt irisan serai
4 btr bawang merah
1 cm laos

Cara
* Kuah, campur semua bahan kuah dan bumbu yang dihaluskan jadi satu, rebus sampai mendidih dan kuah agak mengental
* Untuk menghidangkan, tata ketupat, tahu, dan kol dalam piring saji, siram dengan kuah lalu taburi dengan bawang goreng dan tahu goreng. Hidangkan

NASI GORENG KAMBING

Bahan

2 piring nasi putih pera

250 gr daging kambing potong kecil

1 sdm bumbu kari basah siap pakai

3 sdm kecap

1,5 sdt garam

4 sdm minyak goreng

bawang goreng

Cara

* panaskan minyak, lalu tumis bumbu kari sampai wangi, masukkan daging kambing aduk sampai berubah warna dan matang

* tambahkan nasi putih, aduk rata, beri garam dan kecap manis sampai tercampur rata dan  nasi matang, angkat.

SUP IKAN SEGAR

Bahan
250 gr daging ikan kakap putih, potong
750 ml air

Bumbu
2 sdm minyak
2 sdm kecap ikan
2 sdm daun ketumbar
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt gula pasir
3 btg sere, iris kasar
2 cm laos, potong - potong
5 lbr daun jeruk purut
1/2 sdt garam

Bumbu dihaluskan
4 bh cabe merah
3 siung bawang putih
5 btr bawang merah

Cara
* Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan dalam air yang direbus. Kalau sudah mendidih masukkan sere, laos, daun jeruk, kecap ikan, gula dan garam
* Terakhir masukkan ikan, lalu masak sampai matang dan tambahkkan air jeruk nipis, angkat
* pada saat akan dihidangkan taburi dengan daun ketumbar

TELUR BUMBU ASAM

Bahan
4 btr telur rebus, kupas
minyak goreng


Bumbu
2 siung bawang putih
2 bh cabe keriting, iris serong
2 sdm kecap ikan
1 sdm air asam
1 sdt gula
1 sdm air
2 sdm bawang goreng
2 sdm daun ketumbar


Cara
* telur rebus yang telah dikupas digoreng, sampai agak kecoklatan, kemudian belah 2 lalu tata dipiring saji
* Tumis bawang putih dan cabe sampai harum, kemudian masukkan air, air asam, kecap ikan dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih dan gula larut, angkat
* Siramkan ke atas telur, lalu taburi dengan bawang goreng dan daun ketumbar

SOP SAWI PUTIH

Bahan
350 gr sawi putih, potong
750 gr kaldu ikan
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt garam
1 sdt gula
2 batang daun bawang, potong
2 sdm minyak goreng

 Cara
* panaskan minyak lalu tumis bawang putih sampai harum dan kecoklatan, lalu masukkan pada kaldu ikan, rebus sampai mendidih
* Masukkan garam, gula dan sawi, masak sampai sawi setengah matang , angkat lalu taburi dengan daun bawang

SAMBAL PETAI

Bahan
3 btr bawang merah
10 btr cabe rawit merah
1/3 sdt terasi
1 sdm gula jawa
1 sdm air asam
1/3 sdt garam
2 sdm minyak goreng
2 papan petai, ambil isinya

Cara
* Haluskan bawang merah, terasi dan cabe rawit, kemudian tumis sampai harum
* Masukkan petai, bumbui dengan gula merah, air asam jawa, dan garam.

IKAN SARDEN BUMBU TOMAT

Bahan
1 kg ikan sardin / salem potong

Bumbu
750 gr tomat merah, seduh air panas lalu kupas dan buang bijinya, potong kasar
1 bh bawang bombai, iris memanjang
4 siung bawang putih cincang kasar
2 cm jahe, memarkan
2 sdt gula
1 sdt garam
2 bh cabe merah, iris serong
3 sdm minyak goreng

Cara
* Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih, bawang bombai dan jahe sampai harum, lalu masukkan tomat cincang, masak sampai mendidih
* Masukkan ikan, garam, cabe dan gula sambil terus di masak sampai ikan matang, angkat

PINDANG IKAN KUAH KEMANGI

Bahan
1 ekor ikan kakap merah (500 gr) bersihkan
350 ml air
1 bh jeruk nipis

Bumbu
1 sdt garam
4 bh cabe merah, bakar sebentar
4 bh cabe hijau bakar sebentar
2 cm kunyit, bakar iris tipis
1 btg serai, iris tipis
5 btr bawang merah sangrai dengan kulit
3 siung bawang putih sangrai dengan kulit
1 lbr daun salam
2 sdm air asam jawa
2 cm laos memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 ikat kemangi, petik daunnya

Cara
* Ikan kakap potong 2, kemudian lumuri air jeruk nipis lalu diamkan 15 mnt, cuci bersih
* Rebus air, masukkan kunyit, laos, air asam, garam, gula, bawang merah iris kasar, bawang putih iris, serai, cabe merah, cabe hijau lalu masak sampai mendidih, kemudian masukkan ikan dan masak sampai ikan matang, tambahkan daun kemangi, angkat

nb : bisa ditambah kecap manis

BALADO TEMPE KACANG PANJANG

Bahan
1 papan tempe ( 250 gr) potong 1 x1x3 cm, goreng matang
15 bh kacang panjang, potong 3 cm
3 sdm minyak goreng

Bumbu
6 bh cabe keriting
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 bh tomat merah, buang bijinya
1 lbr daun salam
2 cm laos
gula
garam

Cara
* Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih dan tomat, kemudian tumis sampai harum, masukkan laos, daun salam, garam dan gula aduk - aduk ampai layu
 * kemudian tambahkan kacang panjang dan tempe aduk sampai bumbu rata dan kacang panjang sudah matang

TONGSENG KAMBING

Bahan
350 gr daging kambing
santan
kol, rajang kasar

Bumbu
3 sdm minyak goreng
1 sdm bumbu gulai basah siap pakai
4 bh bawang putih, iris kasar
7 bh baeang merah, iris kasar
10 bh cabe rawit, sebagian iris kasar
1 bh tomat, potong 8
1 sdm kecap manis
jeru nipis
garam
gula

Cara
* Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah ddan bawang putih sampai wangi dan kecoklatan, kemudian masukkan bumbu gulai tumis kembali sampai harum
* Masukkan daging kambing, kemudian aduk sampai berubah warna dan kaku kemudian masukkan santan encer / air, garam dan gula masak sampai daging empuk
* Terakhir masukkan santan, cabe rawit, kecap, dan kol masak sampai mendidih, tambahkan tomat lalu angkat.

Gulai daun singkong

Bahan
daun singkong muda (batang hijau)
santan encer
santan kental
teri medan
bawang merah goreng

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
jahe
kunyit
laos
daun salam
sere
garam
gula

Cara
* daun singkong dipetikin kemudian direbus sampai matang, angkat, tiriskan. Kalau sudah dingin potong agak kecil
* haluskan bawang merah, bwg putih, cabe, kunyit dan jahe kemudian tumis sampai harum, kemudian masukkan teri aduk supaya tidak amis kemudian tambahkan laos, daun salam dan sere. Kalau semua sudah matang masukkan sedikit santan encer, biarkan mendidih.  tambahkan daun singkong masak sebentar dan terakhir masukkkan santan kental. Setelah mendidih angkat dan taburi bawang goreng

KOTHOKAN IWAK KUTUK

Bahan
2 ekor ikan kutuk / gabus di panggang
santan kental
daun

Bumbu
4 siung bawang putih
6 btr bawang merah
10 btr cabe rawit
3 cm kencur
1 btr tomat / asam belimbing
garam
gula

Cara
* bawang merah, bawang putih, cabe, dan kencur dihaluskan kemudian bisa ditumis, tapi kebayakan dibiarkan mentah, lalu campur dengan santan, garam dan gula.
* ikan dipotong sesuai selera lalu ambil daun dan taruh ikan dalam daun, tuangi santan berbumbu, beri isian tomat / asam beri lidi kemudian kukus sampai matang

Atau bisa juga
* rebus santan kental tambahkan bumbu halus dan daun jeruk, masukkan ikan kutuk sambil agak sedikit ditekan agar bumbu mudah meresap tambahkan gula dan garam, biarkan sampai bumbu meresap dan mendidih

atau
* bawang putih,  kencur, garam dan gula dihaluskan kemudian masukkan ikan kutuk sambil dipenyet kemudian tambahkan santan rebus sedikit, ratakan. Bisa ditambah kemangi.

MANISAN PEPAYA

Bahan
1,5 kg pepaya mengkal, bersihkan
2,5 ltr air
2 sdm kapur sirih

Sirop gula
600 ml air
1 kg gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdt asam sitrat

Cara
* potong pepaya ukuran 4 cm x 2 cm dengan tbal 1/2 cm, lalu rendam dalam air yang telah diberi air kapur sirih selama minimal 4 jam atau semalaman hingga mengeras
* Cuci pepaya hingga bersih dan tidak berbau kapur sirih. Rebus sebentar dalam air mendidih, angkat lalu dinginkan
* Sirup gula , rebus semua bahan untuk membuat sirop diatas api sedang sambil diaduk sampai gula larut dan  mengental, angkat
* Taruh pepaya dalam toples, lalu tuangkan sirup gula diamkan sampai sirup gula dingin, lalu tutup wadah dan diamkan semalam
* Angkat pepaya dari sirup, lalu tiriskan. Rebus kembali sirup gula sampai kental, angkat lalu masukkan pepaya, biarkan dingin lalu simpan semalam.
* Ulangi proses diatas 2 x lagi sampai pepaya renyah dan garing

KERIPIK BAWANG

Bahan
250 gr terigu
100 gr tepung sagu
2 btr telur, kocok lepas
2 siung bawang putih,dihaluskan
1 sdt merica bubuk
2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt garam halus
1 sdm seledri cincang halus
air secukupnya
minyak untuk menggoreng

Cara
* campur terigu dan kanji, lalu masukkan telur kocok, lalu tambahkan semua bumbu aduk. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai rata, lalu masukkan seledri cincang, aduk sampai rata dan kalis
* Gilas adonan diantara 2 lembar plastik hingga setebal 2 mm, kemudian iris sesuai selera
* Goreng dalam minyak panas sampai kering dan kecoklatan, angkat dan tiriskan. Simpan kalau sudah dingin.

SUP LABU KUNING JAGUNG MANIS

Bahan
1 dada ayam rebus potong dadu
1 bh jagung manis, pipil
100 gr kacang polong
1 lt kaldu ayam
300 gr labu kuning / waluh, blender (dengan 200 cc kaldu)
1 bh bawang putih cincang halus
1 bh bawang bombai cincang
1 bgks kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
garam

Cara
* Tumis bawang putih sampai wangi lalu tambahkan bawang bombai masak sampai harum, lalu tuangkan labu dan jagung, kemudian masukkan sisa kaldu, aduk rata
* Masukkan kaldu bubuk, garam, merica dan pala, masak sampai mendidih, kemudian tambahkan dada ayam dan kacang polong, angkat

Roti bawang putih
1 roti tongkat, iris 1 cm
100 hr mentega
10 siung bawang putih, cincang halus
daun seledri, cincang halus

Cara
*panaskan mentega, tumis bawang putih sampai harum, angkat lalu masukkan seledri. Celupkan permukaan roti kedalam mentega kemudian oven sampai kering
* Dihidangkan dengan Sop

BOLU GULUNG SRIKAYA

Bahan
2 btr telur ayam
75 gr gula pasir
3 sdm santan kental
2 sdm air pandan
vanili

Ayak bersama
60 gr terigu
15 gr maizena

Isi
selai srikaya, siap pakai

Cara
* Kocok telur dan  gula sampai mengembang dan kental, kemudian masukkan campuran terigu secara bergantian dengan santan kental dan air pandan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan
* Tuang adonan kedalam loyang ukuran 20  x 20 x 3 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas roti , kewmudian ratakan lalu kukus selama 15 menit, angkat
* balikkan bolu diatas selembar kertas roti, gulung lalu bungkus dengan kertas roti, finginkan
* Buka gulungan, lalu olesi bagian dalam dengan selai srikaya sampai rata lalu gulung kembali sambil dipadatkan, bungkus kembali dengan kertas. Diamkan dulu sebelum dipotong, sajikan.

BISTIK ISTIMEWA

Bahan
250 gr Daging has dalam, potong lebar dengan tebal 1 cm, tusuk - tusuk dengan garpu

Bumbu
4 sdm kecap manis
1/ 2 sdt merica bubuk
4 bh bawang merah, iris tipis
2 buah bawang putih, cincang halus
1/2 btr bawang bombai, potong memanjang
1/2 sdt pala
2 buah tomat, potong kecil
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
1 sdm margarin

Cara
* Rendam daging dengan 2 sdm kecap, merica, pala, dan garam selama 30 mnt
* Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih, bawang merah sampai harum lalu masukkan daging, masak sampai berubah warna, kemudian tambahkan gula, tomat dan sisa kecap
* Tambahkan 1 lt air dan bawang bombai,  masak sampai daging empuk dan kuah tinggal sedikit dan bumbu meresap. Kalau kurang empuk bisa ditambah air dan dimasak kembali, sampai seperti yang diinginkan.
* Hidangkan dengan wortel dan buncis rebus, kentang goreng , daun selada dan telur rebus

NASI ULAM

Bahan
500 gr beras, masak jadi nasi
6 sereh, ambil bagian putih
8 btr bawang merah
2,5 sdt jintan bubuk
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
2 sdt terasi
kaldu ayam instan
5 sdm minyak goreng
Serundeng
1/4 btr kelapa parut
2 sdm minyak goreng
Bumbu halus
3 bh cabe merah
2 btr bawang merah
1/2 sdt terasi
2 cm jahe
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
Pelengkap
1 btr telur buat dadar tipis, iris tipis
udang kecil goreng kering
ketimun, kupas potong kecil
kemangi
bawang goreng
Cara memasak
* Serundeng, tumis bumbu halus, lalu masukkan kelapa parut, aduk - aduk sampai kelapa kering, angkat
* Nasi ulam, tumis bawang merah dan sereh sampai wangi, lalu masukkan jintan, gula dan terasi aduk. Masukkan nasi, setengah bagian serundeng, dan kaldu instan  aduk sampai rata, angkt
* Hidangkan di piring datar beri bahan pelengkap dibagian atasnya

ROLADE TAHU

Bahan
Kulit
150 gr tepung terigu
350 ml air
 2 sdm minyak
1/2 sdt garam

Isi, campur jadi satu
400 gr tahu cina, haluskan, peras
150 gr daging cincang
2 btg daun bawang, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
2 bh cabe rawit merah, iris tipis
1 btr telur ayam
1 sdt garam
1 btg seledri ,iris tipis

Saus
3 sdm minyak
2 siung bawang putih, haluskan
100 ml saus tomat
1/2 sdt maizena, larutkan dalam 100 ml air
1/2 sdt cuka masak

Cara
* Kulit, campur semua bahan, aduk rata lalu dadar tipis sampai matang, lalukan sampai adonan habis
* ambil selembar dadar beri adonan isi, lalu gulung, bungkus dengan plastik, ikat kedua ujungnya lalu kukus sekitar 20 mnt sampai matang, angkat
* kalau sudah dingin buka plastiknya lalu potong serong
* Saus, tumis bawang putih sampai harum, masukkan saus tomat dan larutan maizena, aduk rata, masak sampai mendidih dan kental, angkat, lalu tambahkan cuka dan aduk rata.

KANI ROLL

Bahan
Isi :
100 gr ikan tenggiri, haluskan
100 gr daging kepiting / rajungan
1 sdm daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdm tepung sagu
2 putih telur, kocok lepas
1 sdm air
1/2 sdt kecap asin
1/2 sdt minyak wijen
1/4 sdt garam
1/4 sdt ,erica bubuk
Pelengkap
Kembang tahu
Crab stick
Pencelup
50 gr terigu
1/2 sdt baking powder
1 sdt sagu
1/2 sdt kaldu bubuk
1 sdm tepung beras
125 ml air es
Cara Membuat
* Aduk dan campur semua bahan isi aduk sampai raya dan kalis
* Ambil kembang tahu, lalu beri isi diatasnya, ratakan. Beri crab stick bagian tengahnya lalu gulu g dan padatkan
* Kukus sekitar 15 menit sampai matang, angkat lalu dinginkan
* Aduk rata bahan pencelup. Ambil kani roll lalu celupkan ke adonan pencelup kemudian goreng sampai kecoklatan, kemudian potong - potong dan hidangkan dengan saus

GRANITA

Bahan
250 gr Rasberry / blueberry / strawberry
250 ml juice apel
100 gr gula
12 gr gelatin

Cara
* Rebus juice apel, gula, gelatin dan buah sampai lunak, dinginkan lalu blender dan kemudian saring
* Tuangkan kedalam loyang, lalu masukkan ke dalam frezzer,  dinginkan  sekitar 1 jam.
 * Hidangkan : Garuk dengan garpu lalu taruh di mangkok tambahkan sprite

BUBUR IKAN

Bahan
200 gr beras
2 ltr air
2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
3 ruas jari jahe, memarkan
400 gr daging ikan kakap, potong dadu

Pelengkap
3 btg cakwe
3 sdm tongcai
2 btg daun bawang, iris
kecap asin
sambel cabe

Cara
* Masak beras, air dan garam sampai matang dan kental, sambil terus diaduk
* Rendam ikan, jahe, minyak wijen dan sedikit air selam 10 mnt, lalu masiukkan kedalam adonan bubur, aduk sampai matang. Jika kutang lembek bubur bisa ditambah air panas
* Ambil bubur taruh dimangkok, tambahkan pelengkap lalu hidangkan

CAKE TAPE

Bahan
8 btr telur
150 gr terigu
200 gr gula
100 gr tape, dihaluskan
200 gr margarin, dicairkan
1 sdt ovalet / sp
vanili

Cara
* Kocok telur dan gula, tambahkan ovalet sambil terus dikocok sampai putih dan  mengembang
* Masukkan terigu dan margarin sedikit demi sedikit secara bergantian sambil diaduk rata sampai habis.
* Terakhir masukkan vanili, aduk rata kemudian tuang ke loyang, lalu oven sekitar 45 mnt sampai matang

BUBUR AYAM JAKARTA

Bahan bubur
250 gr beras
1,5 lt air
2 lbr daun salam
garam

Bahan kuah
200 gr dada ayam
1,5 lt kaldu
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
1 cm kunyit
1 btg sere
1 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk

Pelengkap
cakue, iris tipis
kedelai goeng
bawang goreng
daun seledri, iris halus
krupuk bawang
sambal

Cara
* Bubur :  Masak semua bahan dengan api kecil, sambil diaduk sampai matang menjadi bubur
* Kuah :  Haluskan semua bumbu, kecuali salam, sereh dan d jeruk lalu tumis sampai harum. Rebus kaldu dan bumbu halus sampai mendidih, lalu masukkan ayam masak sampai matang, angkat ayam, tiriskan, lalu suwir2
*  Penyajian : Taruh bubur dimangkok, siram dengan kuah lalu tambahkan pelengkap

TELUR CABE HIJAU

Bahan
10 btr telur, direbus
minyak goreng

Bumbu
250 gr cabe hijau besar
100 gr tomat hijau
10 btr bawang merah
4 btr bawang putih
1 btr jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
3 lbr daun jeruk

Cara
* Kupas telur ayam rebus, lalu goreng sampai kekuningan
* Tumbuk / uleg  kasar cabe hijau, tomat, bawang merah dan bawang putih lalu beri sedikit air jeruk , aduk rata
* Panaskan minyak goreng, lalu tumis cabe yang sudah ditumbuk beri daun jeruk dan garam aduk sampai harum dan matang, lalu masukkan  telur, aduk sampai rata, angkat.

ABON AYAM

Bahan
500 gr daging ayam
100 ml santan kental
200 ml air kelapa
1 btg sereh, memarkan
2 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk
1cm laos
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
100 ml minyak goreng

Bumbu halus
4 btr bawang merah
6 siung bawang putih
3 bh cabe merah
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar bubuk

Cara
* Rebus ayam dan air kelapa, tambahkan daun salam, sereh dan laos sampai air habis dan ayam lunak
* Pukul daging ayam dengan alat pemukul hingga memar lalu disuwir - suwir halus
* Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan santan dan sisa rebusan, lalu masukkan ayam suwir, garam, gula merah dan daun jeruk lalu masak sampai bumbu meresap dan air habis, tiriskan
* Panaskan minyak goreng, lalu masukkan ayam dan goreng sampai kering dan kecoklatan, angkat
* Peras abon hingga sisa minyak habis. Sajikan

BEBEK GORENG SURABAYA

Bahan
1 ekor bebek (1 kg)
2 lt air
7 lbr daun salam
8 btg sereh
10 cm laos, parut

Bumbu halus
5 bh cabe merah
2 ltair
8 siung bawng putih
3 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt garam
2 sdt ketumbar, sangrai

Cara
* Tumis bumbu halus sampai harum
* Masukkan bembekdan semua bahan yang lain, lalu ungkep sampai bumbu meresap dan air tinggal sedikit
* Kalau sudah matang, angkat dan tiriskan, lalu goreng sampai kecoklatan dan garing. Dihidangkan dengan sambal dan lalapan

DAGING SAPI KULUYUK

Bahan
300 gr daging sapi has dalam, potong 2 cm
1 sdm kecap asin
1 sdm perasan jahe
1/4 sdt merica bubuk
1 putih yelur
1 sdm sagu
Bumbu asam manis
3 sdm terigu
2 sdm tepung sagu
200 cc minyak goreng
2 siung bawang putih, iris tipis
2 siung bawang merah, iris
2 cm jahe, iris
1 sdm angciu
1 sdm cuka beras
11/2 sdm gula pasir
3 sdm saus tomat
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
Semua bahan diatas dicampur utk bahan saus
200 cc air
2 bh cabe merah, iris serong
50 gr wortel, potong
50 gr nanas, potong
1/2 sdt minyak wijen
Cara
* Lumuri daging dengan bumbu untuk melumuri, diamkan 15 mnt, lalu gulingkan kedalam tepung sampai rata
* Panaskan minyak, lalu goreng daging sekitar 3 mnt hingga kecoklatan, angkat lalu goreng lagi 1 mnt angkat, tiriskan
* Tumis bawang putih, bawang merah dan jahe sampe harum, tuangi ang ciu, masukkan campuran bumbu asam manis dan air, masak sampai mendidih
* Masukkan daging goreng, cabe, nanas dan wortel aduk sampai tercampur rata dan kuah tinggal sedikit! tambahkan minyak wijen

CHESE STIK

Bahan
500 gr terigu
250 gr sagu
200 gr margarin (cairkan)
2 btr telur
keju, sesuai selera
kaldu instan
garam
air, secukupnya

Cara
* Telur dikocok sampai mengembang, lalu masukkan terigu, dan sagu , aduk sampai rata
* masukkan margarin cair dan semua bumbu , aduk rata, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni sampai kalis.
* giling adonan sampai ketebalan yang diinginkan, cetak dengan cetakan mie lalu potong sesuai keinginan
* potongan adonan langsung digoreng dengan api sedang sampai matang dan kering lalu angkat dan tiriskan.
* kalo sudah dingin betul bisa langsung dibungkus plastik atau dimasukkan kedalam toples.

DAGING BUMBU NGOHIANG

Bahan
1 kg daging sengkel sapi
2 lt air untuk merebus
3 siung bawang putih dengan kulitnya
2 cm jahe, memarkan
6 bh cabe merah
1/4 sdt ngo hiang
50 cc kecap asin
6 sdm ang ciu
8 sdm mushroom soy sauce
5 sdm gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Cara
* Rebus air dan semua bahan lainnya dengan api besar. Masak sampai daging matang dan  empuk dan kuahnya tinggal sedikit ( 150 cc). Angkat lalu iris daging ukuran 1/4 cm
* Hidangkan bersama kuahnya

KEBAB ala Turky

Bahan
2 bh bwg bombai, cincang
60 ml air jeruk lemon
60 ml minyak zaitun
800 gr daging iga kambing, potong selebar 3 cm
260 ml yoghurt tawar
2 siung bawang putih, cincang
2 sdt cabe paprika bubuk
1/4 sdt cabe merah bubuk
375 ml saus pasta tomat, siap beli
125 ml air
1 sdt garam halus
1/2 sdt merica bubuk
400 gr roti turki, potong persegi kecil
2 buah tomat, belah 2
8 lbr daun selada, sobek2

Cara
* Campur bawang bombai, air jeruk dan 2 sdm minyak zaitun. Tambahkan iga kambing dan aduk rata, tutup plastik diamkam 2 jam di kulkas
* Campur yoghurt dan sebagian bawang putih dalqm mangkok kecil, masukkan kulkas
* Tumis sisa bawang putih, selama 1 mnt sampai lunak, masukkan paprika, cabe merah bbk, lalu masukkan saus pasta tomat dan air, aduk sekali kali selama 20 mnt sampai mengental
* Ambil daging iga kambing lalu bumbu dengan garam dan merica bbk, lalu susun dalam 4 tusukan sate, lalu panggang selama 10 mnt hingga kecoklatan dan matang, angkat
* Tambahkan roti, tomat dan cabe kedalam panggangan selama 2 mnt, angkat
* Letakkan tomat, roti,cabe, daun selada dan selada tabouleleh kedalam piring, lalu tambahkan iga panggang tuangi saus tomat Hidangkan dengan saus yoghurt

AYAM BUMBU RUJAK

Bahan
Ayam, potong 12, rebus, kemudian digoreng
Santan encer
Santan kanil

Bumbu
6 btr bawang merah
4 btr bawang putih
10 cabe rawit
4 btr kemiri
1 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt jintan
10 btr merica
10 btr ketumbar
(semua bumbu diatas dihaluskan)
2 cm laos, keprak
3 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 btg sereh, keprak

Cara
* bumbu halus ditumis sampai wangi, lalu tuang santan encer dan bumbu yang lain,  biarkan mendidih
* masukkan ayam, lalu ungkep sampai bumbu meresap dan santan berkurang
* tuang santan kanil, masak sampai mendidih dan mengental lalu angkat. Taburi bawang merah goreng

SAPO SANDUNG LAMUR

Bahan
400 gr daging sandung lamur
1 sdm air perasan jeruk nipis
2 buah bunga lawang / pekak
2 cm kayu manis
1 bh pala dibagi 2
2 cm jahe, memarkan
semua bumbu diatas untuk merebus daging
1500 cc air
2 siung bawang putih,memarkan
1 cm jahe
1/2 sdm angciu
200 gr lobak, potong2
1 sdt minyak wijen
1 sdm sagu, cairkan

Cara
* lumuri daging dengan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan 15 mnt, kemudian cuci bersih
* Rebus daging dengan bumbu sampai empuk dan bumbu meresap, angkat, tiriskan. Daging potong dadu 2 x 2 cm
* panaskan minyak tumis bawang putih dan jahe sampai harum, tuangkan angciu aduk rata kemudian tambahkan kaldu,  masukkan potonga daging da lobak masak sebentar
* siapkan sapo( wadah keramik tahan panas) lalu tuangkan masakan daging kemudian masak sampai air tinggal sedikit
* masukkan cairan tepung sagu dan minyak wijen, aduk sampai tercampur rata dan kuah mengental, angkat

AYAM GORENG PASIR

Bahan
1 ekor ayam (800gr), potong 8 bagian
1 sdm air jeruk nipis

Bumbu perendam
3 cm jahe, parut
2 sdt garam
1 sdt bawang putih bubuk
 1/2 sdt merica bubuk

Bahan lapisan
2 btr telur, kocok lepas
100 gr tepung panir kasar
50 gr terigu

Cara
* lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 mnt lalu bilas dan tiriskan.
* campur bahan perendam  lalu masukkan ayam aduk rata lalu diamkan 15 mnt
* Agkat ayam lalu gulingkan ke terigu, lalu celupkan ke telur, lalu gulingkan ke tepung panir sampai rata
* Goreng ayam dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan dan matang merata

BAKSO SAPI KUKUS

Bahan
250 gr daging sapi cincang
4 waterchestnut, memarkan, cincang
1 sdm kecap asin
1 sdm maizena
1 sdt gula
garam
merica bubuk
3 sdm air

Cara
* Campur daging cincang dengan waterchestnut, kecap asin, garam, merica bubuk, gula dan tepung maizena sampai tercampur rata.
* Aduk dengan tangan dari satu arah, sampai lengket selama 3 mnt. Tambahkan 1 sdm air aduk terus sampai lengket, lakukan hal yang sama sampai air habis
* Simpan di kulkas sampai 2 jam
* Bentuk menjadi 8 bakso besar
* Kukus selama 15 mnt sampai benar2 matang. Hidangkan panas2

CHAP CHAE

Bahan
250 gr daging ada sedikit lemak, bekukan sebentar, iris tipis seperti untuk sukiyaki
25 gr jamur hioko kering, rendam air 30 mnt
75 gr wortel, potong korek api
250 gr zukini, potong korek api
125 gr paprika merah, potong korek api
150 gr bawang bombai, potong membujur
50 gr jamur kancing, belah 2
150 gr tauge
75 gr soun,rendam air panas
3 sdm minyak wijen utk merendam
6 sdm kecap asin
6 siung bawang merah

Bumbu perendam
1 sdm gula pasir
2 sdm kecap asin
1 sdm bawang merah cincang
1 siung bawang putih memarkan
2 sdt wijen sangrai, memarkan

Cara
* daging dicampur dengan bumbu perendam, diamkan 30 mnt. Jamur hioko tiriskan lalu potong 1/2 cm
* Tiriskan daging. panaskan minyak wijen, lalu tumis daging hingga berubah warna, lalu tambahkan wortel dan bawang bombai aduk sampai agak layu, lalu masukkan semua sayuran aduk rata, masak sampai matang lalu tambahkan soun, kecap asin dan bawang merah.
* masak lagi sekitar 2 menit kemudian angkat. Dihidangkan dengan ditambahkan telur dadar iris, bawang merah cincang dan wijen sangrai.

TUMIS ONTONG

Bahan
ontong pisang kepok / batu, ambil bagian tengah berwarna terang, rebus
teri

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe merah
cabe rawit
daun salam
garam
gula

Cara
* ontong rebus diiris kecil , agak sedikit diremas
* semua bumbu dihaluskan / diiris tipis, kemudian ditumis sampai wangi, masukkan ikan teri dan daun salam masak sampai teri matang  dan wanginya keluar
* tambahkan ontong iris, aduk rata dan masak sampai matang dan bumbu meresap

AYAM PANGGANG SAUS INGGRIS

Bahan
1 ekor ayam, potong 4 bagian
1 sdm cuka / air jeruk nipis

Bumbu
1 bh bawang bombai
1 cm jahe parut
4 siung bawang putih, haluskan
4 sdm kecap manis
1 sdm saus inggris
1 sdt saus tiram
1 sdm saus tomat
merica bubuk
garam
minyak goreng

Cara
* ayam yang sudah dibersihkan dilumuri dengan cuka /air jeruk nipis lalu didiamkan 30 mnt, kemudian dibilas, tiriskan
* panaskan 1 sdm minyak, lalu tumis bawang putih, bawang bombai dan jahe sampai harum
* Masukkan ayam, tuangi saus tiram, saus inggris, saus tomat, kecap manis, merica dan garam, sambil diaduk
* beri sedikit air, masak sampai matan dan bumbu meresap, anngkat. Bakar sampai kuning dan matang, hidangkan dengan sambal dan lalapan

JANGAN / LODEH TEWEL TULUNGAGUNG

Bahan
tewel / nangka muda dikupas
kacang panjang, potong 3 cm
santan encer
santan kanil
bawang merah goreng

Bumbu
bawang merah
bawang putih
cabe rawit
kunyit
jahe
laos
daun salam
garam
gula
tempe bosok, digoreng

Cara
* tewel dipotong kecil, lalu direbus sampai matang, tiriskan
* semua bumbu digoreng sampai wangi, kecuali tempe bosok, daun salam dan laos, kemudian haluskan
* rebus santan encer tambahkan daun salam dan laos, biarkan sampai mendidih, lalu masukkan bumbu halus, kacang panjang dan tewel rebus masak sampai matang
* tambahkan santan kental, biarkan mendidih dan taburi dengan bawang goreng

BEBEK PANGGANG HONGKONG

Bahan
1 ekor bebek, cuci bersih lalu beri cuka

Bumbu
1 sdm saus tiram
1 sdm minyak zaitun
1 sdm char siu sauce
1 sdm madu
 6 siung bawang putih, haluskan
1 bh bawang bombai, cincang
3 pekak
1 sdm angciu
2 cm jahe parut
pewarna , garam, dan merica

Cara
* lumuri bebek dengan bumbu, lalu beri  pewarna
* ikat dan gantung selama 2 jam, agar lemak menetes dan kulit bebek agak kering
* panggang sampai matang, hidangkan dengan saus sambal dan saus tomat

BEBEK GORENG PARAHYANGAN

Bahan
1 ekor bebek muda, potong 4
4 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk purut
4 btg serai, memarkan
2 cm laos, memarkan
1,5 lt air
minyak goreng

Bumbu halus
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
4 btr kemiri
3 cm kunyit
2 sdm ketumbar, sangrai
garam dan gula secukupnya

Pelengkap
sambal dan lalapan

Cara
* panaskan 2 sdm minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air
* masukkan bebek dan bumbu yang lain, kemudian ungkep sampai empuk dan bumbu meresap ( bisa juga dipresto)
* panaskan minyak goreng, lalu goreng bebek sampai kuning dan garing
* angkat dan hidangkan dengan pelengkap

SUKIYAKI

Bahan
200 gr daging sukiyaki
100 gr tahu
250 gr sawi putih
1 bh wortel, potong korek api
5 jamur hioko segar, potong 3 cm
75 gr soun, rendam air panas, tiriskan
1/2 btr bawang bombai, potong memanjang
200 ml kaldu sapi
4 btg daun bawang, potong 3 cm
4 btr telur / kalau suka
50 ml minyak goreng / lemak

Saus
100 ml kecap jepang / kikkoman
200 ml kaldu encer
2 sdm sake
75 ml mirin
3 sdm gula pasir

Cara
* Saus : campur kecap jepang, kaldu, sake, mirin dan gula pasir, aduk hingga larut, sisihkan
* panaskan minyak goreng / lemak dalam wajan, masukkan daging, tahu, bawang bombai dan daun bawang, aduk sampai daging berubah warna, siram dengan kaldu
* setelah mendidih masukkan sayuran yang lain, tumis sebentar sampai sayuran setengah matang, masukkan soun
* tuang saus, aduk hingga rata dan biarkan mendidih, lalu pecahkan telur diatasnya, tutup wajan, masak dengan api besar 2 menit, angkat dan sajikan

nb : kalo tidak suka, boleh tidak pakai telur

AYAM PANGGANG SOLO

Bahan
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
3 btg sere, memarkan
5 lbr daun salam
1 ruas jari, laos
500 ml santan
minyak goreng, secukupnya

Bumbu halus
10 bh bawang merah
5 bh bawang putih
5 btr kemiri
garam
1 sdm ketumbar
50 gr gula merah

Cara
* Tumis bumbu halus, sereh, daun salam, dan laos
* Masukkan ayam, aduk rata tambahkan santan dan masak sampai matang, dan air tinggal sedikit, angkat
* Ayam yang sudah diungkep kemudian di panggang sampai kecoklatan dan harum

AREM - AREM / LONTONG MIE

Bahan
500 gr mie basah atau 200 gr mie kering
1 btr telur
50 ml santan
merica bubuk
garam
daun pisang

Isi
50 gr wortel, potong dadu kecil
150 gr daging cincang
1 btr telur
100 ml santan
2 btr seledri, iris tipis
2  batang bawang daun, iris tipis
4 siung bawang putih cincang / haluskan
garam
merica bubuk
gula pasir
minyak goreng untuk menumis

Cara
* mie basah dicuci, lalu tiriskan. Kalau pakai mie kering diseduh air panas sampai lunak lalu tiriskan.
* kocok telur asal campur, lalu tambahkan garam, merica, dan santan lalu campur dengan mie, aduk sampai rata
* Isi :  tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging sampai berubah warna, masukkanwortel, garam, merica dan gula. Setelah wortel setengah matang masukkan  telur kocok, santan, daun bawang dan seledri, aduk sampai matang dan air mengering.
* Ambil selembar daun, lalu beri 3 sdm adonan mie ratakan, lalu  beri isi daging ditengahnya lalu gulung sampai padat, bentuk seperti lontong, lalu kukus 30 mnt sampai matang.

AYAM POP

Bahan
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
2 sdm air jeruk nipis
400 ml air kelapa
minyak goreng

Bumbu halus
6 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 sdt gara

Cara
* Kupas kulit ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 30 mnt
* Masak air kelapa, masukkan bumbu halus, masak sampai lunak, tiriskan
*  Panaskan minyak goreng, lalu goreng sebentar, angkat dan hidangkan dengan sambal.

Bahan sambal
10 bh cabe mrah
10 bh bawang merah
2 bh tomat
1 sdt garam
75 ml air
25 gr teri medan, goreng
minyak goreng

Cara
* cabe, bawang merah dan tomat dihaluskan, lalu ditumis sampai matang, tambahkan air dan garam, masak sampai matang, sebelum diangkat masukkan teri goreng

SEEKH KEBAB

Bahan
250 gr daging kambing cincang
3 siung bawang putih, cincang
3 cm jahe, parut
1 btr telur ayam
1/2 sdt cabe merah bubuk
2 bh paprika hijau, potong dadu kecil
2 lbr roti, rendam air, cabik - cabik
1 sdt jintan sangrai bubuk
1/2 sdt mace bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sdm irisan daun ketumbar
50 ml minyak zaitun
20 tusukan sate

Cara
* campur daging cincang dengan bawang, jahe, telur, paprika dan cabe merah bubuk. Aduk rata lalu tambahkan roti, garam masala, jintan, mace, pala, dan daun ketumbar, smua aduk sampai rata
* bagi adonan menjadi 20 bagian dan bentuk lonjong seperti sosis
* Tusuk adonan daging, lalu tekan  biar agak pipih
* panggang kebab sampai matang dan hidangkan segera dengan nasi putih dan selada sayur

CHILI CRAB

Bahan
2 bh kepiting biru ( 1,5 kg)

Bumbu
2 bh cabe rawit merah, cincang halus
1 sdm jahe halus
2 siung bawang putih halus
2 sdt kecap ikan
25 gr gula merah, iris halus
60 ml sari jeruk nipis
60 ml cuka beras / rice vinegar
60 ml kaldu ikan
2 sdm minyak kacang
4 btg daun bawang, iris tebal
1/4 cangkir daun ketumbar segar
garam

Cara
* Siapkan kepiting, lepaskan capitnya dan potong bagian badan menjadi 4
* Panskan minyak, tumis cabe, jahe, bawang putih, kecap ikan, gula, sari jeruk, cuka dan kaldu hingga gula larut
* Masukkan kepiting , aduk, tutup wajannya selama 15 mnt, hingga kepiting berwarna merah. Masukkan daun bawang, daun ketumbar dan garam, aduk rata, angkat
* Hidangkan selagi panas

PISANG GORENG PONTIANAK

Bahan
1 sisir pisang kepok / uli, kupas, belah 4
minyak goreng

Celupan
150 gr tepung beras
50 gr sagu tapioka
250 gr air
garam , vanili
aduk jadi satu, sampai tercampur rata

Kremes
280 gr tepung beras
60 gr tapioka
1 kuning telur
550 ml air
garam
vanili
aduk sampai rata

Cara
* panaskan minyak dalam wajan, tuang 1 sdk sayur adonan kremes, biarkan mengambang, kecilkan api, kemudian kumpulkan adonan hingga menyatu
* celupkan pisang dalam bahan celupan, lalu letakkan di bagian tengah kremes
* lipat kremes sehingga menutupi pisang, bentuk menyerupai amplop
* goreng sampai pisang matang dan berwarna kecoklatan, hidangkan

SAMOSA

Bahan
25 kulit lumpia ukuran 6,5 x 20 cm
minyak goreng

Isi
250 gr daging cincang

Bumbu
1.5 sdt jintan
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica hitam
4 siung bawang putih
1,5 cm jahe
1 bh bawang bombai
semua bumbu diatas dihaluskan
4 sdm daun mint
garam

Cara
* Tumis semua bumbu halus sampai wangi, masukkan daging, aduk sampai berubah warna, tambahkan daun mint dan garam, masak sebentar, angkat biarkan dingin
* ambil selembar kulit lumpia, beri isi diatasnya, lalu lipat membentuk segitiga atau persegi panjang
* panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan dan matang, hidangkan

PISANG GORENG PASIR

Bahan
Pisang uli / kepok, kupas, belah 4 jangan putus
tepung roti kasar
minyak goreng

Pencelup
100 gr tepung terigu
25 gr tepung beras
100 ml susu cair
1 sdm gula halus
50 ml air
garam
vanili

Cara
* semua bahan pencelup dicampur, kemudian diaduk sampai menjadi adonan  yang rata dan kalis
* celupkan pisang ke adonan, lalu gulingkan ke tepung roti kasar sampai rata dan tertutup semua
* Panaskan minyak lalu goreng pisang sampai matang dan kecoklatan, hidangkan

Klik disini   untuk lebih belajar mengenal  bumbu dan cara memasak

AYAM GORENG PANDAN

Bahan
500 gr paha ayam, potong seberat 50 gr
15 lbr daun pandan yg lebar
minyak goreng

Bumbu perendam
1 sdt merica bubuk
2 siung bawang putih, haluskan
3 btr kemiri, haluskan
2 sdm minyak wijen
1 sdt saus sambal
2 sdm tepung maizena
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap ikan
2 sdm gula merah

Cara
* campur semua bahan bumbu perendam jadi satu, aduk sampai rata
* Masukkan ayam aduk sampai rata lalu diamkan sekitar 30 mnt
* bungkus ayam dengan daun pandan, lalu goreng dengan api sedang sampai matang, angkat dan tiriskan
* hidangkan dengan saus wijen

Bahan saus wijen
125 ml kecap asin
180 gr gula merah, cairkan
100 hr gula anggur
10 gr jahe, haluskan
60 ml cuka
1 sdm biji wijen, sangrai

Cara
* semua bahan dicampur jadi satu kecuali wijen, lalu  masak dengan api kecil sampai agak kental, angkat lalu masukkan wijen, aduk rata

TIM IKAN PATIN

Bahan
1 ekor ikan patin

Bumbu
1 sdt bawang putih, cincang
1/2 btr bawang bombai, iris
1 sdt jahe, cincang
3 - 5 bh cabe merah, iris
4 sdm plum sauce
1 sdm gula
garam
merica bubuk
125 ml air

Cara
* Tumis bawang putih sampai layu, lalu masukkan bawang bombai dan jahe aduk sampai wangi, lalu tambahkan cabe merah dan cabe rawit, tumis.
* Tambahkan garam, merica bubuk, gula, plum sauce, dan air, lalu ,asak sampai mendidih
* Tempatkan ikan dalam wadah tahan panas. Tuangi saus diatasnya

SOTO BETAWI

Bahan
500 gr daging sengkel, potong

Bumbu halus
2 sdt ketumbar sangrai
1/4 jintan
2 sdt merica bulat
3 siung bawang putih
2 bh kemiri sangrai

bumbu lain
2 btr cengkih
1/4 btr pala
1 bh kapulaga
3 cm kayu manis
2 cm laos, keprak
1 cm jahe, keprak
5 bh bawang merah, iris tipis
1 lbr daun salam
1 btg seri, keprak
1 bh tomat, potong jd 6
250 ml santan / susu
garam dan gula

Pelengkap
2 bh tomat, potong dadu
1 bh kentang goreng potong dadu
irisan sledri dan daun bawang
jeruk nipis

Cara
* rebus daging bersama daun salam, sereh dan laos sampai daging empuk
* tumis bawang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu halus, jahe cengkih, pala, kapulaga dan kayu manis aduk sampai harum, lalu masukkan kedalam rebusan daging
* kalau sudah mendidih dan bumbu meresap madukkan santan, tomat, haram, dan gula sesuai selera, terus masak sampai  bumbu meesap dengan api kecil
* Hidangkan dengan pelengkapnya

SOSIS SOLO

Bahan kulit
500  gr terigu
500 gr telur
garam
air

Bahan Isi
500 gr daging giling
bawang merah
bawang putih
kemiri
merica
ketumbar
daun salam
garam

Cara
* Kulit :  kocok telur sampai rata, lalu tambahkan garam dan air,  sambil terus diaduk masukkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan rata dan licin
* kocok putih telur sampai rata
* adonan didadar di teplon ukuran 16 cm, kalau sudah matang beri isi daging, lalu gulung  dan lem dengan putih telur
* sosis bisa langsung digoreng atau dikukus lebih dulu, kemudian celupkan ke dalam kocokan putih telur dulu, baru digoreng.


* Isi: haluskan bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar dan  kemiri, kemudian tumis sampai wangi lalu masukkan daun salam dan daging, aduk sampai daging matang.

BAKWAN TERONG

Bahan

3 bh terong ungu panjang, direbus/ kukus

1 btr telur

3 sdm terigu

merica bubuk, secukupnya

garam

daun bawang, diiris

air, secukupnya

Cara

* terong rebus ambil dagingnya, sisihkan

* telur dikocok ditambah garam, merica bubuk lalu beri sedikit air, lalu masukkan tepung terigu aduk rata

* masukkan terong dan daun bawang ke dalam kocokan telur, aduk rata

* goreng sesendok demi sesendok sampai matang

Bakwan 2

Bahan

2 bh terong ungu panjang, diiris tipis bulat, rendam dalam air garam, tiriskan

1 bh telur

3 sdm terigu

air

daun bawang, iris tipis

Cara

* telur dikocok sampai rata, tambahkan garam, air dan terigu aduk sampai rata lalu masukkan daun bawang iris

* celupkan terong iris kedalam adonan telur, lalu goreng sampai matang dan kecoklatan

RENDANG

Bahan
1 kg daging kelapa /knucle, iris jadi 35 potong
3 btr kelapa parut, peras jadikan  0,5 lt santan kental dan 2 lt santan encer

Bumbu
2 sdm bawang putih, giling
5 sdm bawang merah, giling
1 ons cabe, giling
2 sdm jahe, giling
1 ons laos, giling
1 sdm kunyit, giling
3 sdm kemiri, giling
2 sdm kemiri, giling
1/2 sdm ketumbar, bubuk
1/2 sdt merica, bubuk
1 sdm bubuk rendang
daun salam
daun jeruk

Cara
* rebus santan encer dan semua bumbu, rebus sampai mendidih lalu masukkan daging, masak sampai daging setengah matang dan tambahkan santan kental
* masak rendang sampai daging empuk dan santan tinggal sedikit, angkat.

nb :
* biasanya rendang padang dimasak 3 hari, sebelum jadi rendang disebut dengan kalio
* kalau mau masak cepat, bumbu ditumis dulu
* kalau mau bisa diberi kelapa sangrai yang dihaluskan, pada kuahnya biar lebih medhok

NASI DAGING MANIS

Bahan
200 gr daging sapi(sirloin), iris tipis
2 lbr daun sawi putih, iris tipis
1 btg daun bawang, iris tipis
2 btr telur, kocok lepas

Kuah
1/2 bawang bombai, iris tipis
100 ml kaldu
5 sdm kecap asin jepang
1 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Pelengkap
2 mangkok nasi putih

Cara
* tumis bawang bombai sampai layu, lalu masukkan kaldu, kecap manis, kecap asin, garam merica dan gula pasir, masak sampai mendidih lalu masukkan irisan daging
* kalo daging sudh setengah masak tambahkan wortel, sawi putih dan daun bawang.
* Masak sampai semua matang, lalu tuang kocokan telur, masak sebentar sampai air habis, lalu angkat.

Penyajian
*  Taruh nasi dalam mangkok, lalu tuangi dengan masakan daging

IKAN ASIN CABE HIJAU

Bahan
200 gr ikan jambal roti
minyak goreng

Bumbu
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
4 bh cabe hijau b, iris tipis serong
2 bh tomat, potong 8
1 sdm kecap manis
1sdt saus tiram
gula pasir secukupnya

Cara
* ikan direndam sebentar, lalu cuci bersih. Ikan dipotong dadu kecil2 lalu digoreng sampai kering, tiriskan
* bawang putih dan bawang putih dihaluskan, lalu ditumis sampai harum, lalu masukkan cabe hijau dan aduk sampai agak layu kemudian masukkan tomat iris aduk lagi
* Kalau tomat sudah agak layu masukkan ikan asin goreng, lalu beri kecap manis, saus tiram dan gula pasir aduk sampai rata, angkat dan hidangkan

SAMBAL GANDARIA

Bahan
4 bh gadaria
6 bh cabe merah
8 bh cabe rawit
1 sdm gula merah
1 sdm terasi bakar
1 sdm petis udang
garam secukupnya

Cara
* setelah dicuci buah g adaria dibelah empat lalu bung bijinya.
* semua bahan sambal dihaluskan kecuali buah gandaria dan petis
* kalau  sudah halus baru ditambahkan petis dan buah gandaria, tekan - tekan sampai memar lalu aduk sampai rata.

SAMBAL ANDALIMAN

Bahan
10 btr andaliman
5 bh cabe merah
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 bh tomat
5  btr kemiri
garam
gula
1 bh jeruk limau

Cara
* cabe, tomat, bawang merah, bawang putih dan kemiri digoreng sebentar
* semua bahan dihaluskan kecuali jeruk limau sampai halus dan rata
* terakhir beri perasan air jeruk limau, lalu dihidangkan

EMPAL GEPUK

Bahan
500 gr daging untuk empal

Bumbu
8 buah bawang merah
2 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jinten sangrai
1 sdm asam jawa
 2 sdm gula merah
2 lbr daun salam
3 cm laos, memarka
1/2 sdt merica bubuk
garam sesuai selera

Cara
* daging  direbus sampai setengah matang, lalu iris sesuai selera dan memarkan dengan alat pemukul daging atau uleg2
* bawang merah, ketumbar dan jinten dihaluskan lalu masukkan kedalam air rebusan daging tambahkan semua bumbu yang lain, rebus lagi sampai matang dan airnya tinggal sedikit dan kental
* Angkat daging, tiriskan  airnya lalu goreng dalam minyak panas sampai agak kering, angkat dan hidangkan

AYAM TULANG LUNAK

Bahan
1 ekor ayam, potong 12
2 btr telur ayam, kocok lepas
Air, secukupnya
Minyak goreng

Bumbu
20 siung Bawang putih
2,5 sdm ketumbar
5 btr kemiri
2 sdm kunyit
20 lbr daun salam
3 batang sereh, memarkan
 2 sdm garam
1 sdm gula merah

Cara
*  semua bumbu dihaluskan, kecuali daun salam dan sere, lalu balurkan ke ayam sampai rata dan diamkan sekitar setengah jam
* siapkan panci presto beri daun salam, ayam dan air secukupnya, lalu masak sekitar 90 mnt sampai ayam lunak
* kocok telur sampai rata, lalu celupkan ayam dan goreng dalam minyak panas, sampai kecoklatan

nb: ayam bisa diganti dengan ikan bandeng